上周末家里来了亲戚，院子里特别热闹。老爸在剥花生，两个儿子跟着奶奶择莲藕，我在厨房忙活着焯龙骨。砂锅煮着莲藕花生龙骨汤，香味顺着门缝飘出来，花生香、藕甜还有肉香混在一起，把人都给勾过去了。那天饭桌上，大人小孩都喝得很开心。 这个汤是山东老家的经典家常菜。粉莲藕炖出来软软糯糯的，有点甜味；龙骨让汤变得浓郁；红皮花生脆脆的，让汤更有层次感。老一辈都很讲究先泡血水再焯水，这是去腥的关键步骤。他们希望汤要清亮，没有腥味。 花生在咱们这儿很珍贵，尤其是红皮花生。带皮炖营养高，汤也好看好吃。现在大家都知道花生皮里有很多抗氧化的物质，能滋补养血。莲藕分粉藕和脆藕，粉藕炖汤最好吃。粉藕淀粉多，汤会带点粘稠感；脆藕水分多，炖久了就容易发柴。我以前用脆藕做汤时火候没控制好，结果藕块像嚼木头一样。 咱山东人到了秋冬就爱喝汤，一是暖胃二是补身体。龙骨富含骨胶原和钙质，小火慢炖就能释放出来。以前老爸干活累了晚上喝一碗汤就精神了。 红薯银耳羹是我常做的甜汤。老妈最爱喝这个，她说银耳是女人的美容汤。银耳要剪去根部的黄色硬蒂，撕得越小越好才能出胶。红枣去核不发苦，枸杞最后放能保持颜色和口感。 山药肉片汤也是我常做的一款。山药补脾养胃，铁棍山药口感更好。肉片用玉米淀粉和生抽腌制一下会更嫩滑。盐最后放能保持肉的鲜嫩。 我用这三款汤来滋阴润燥、皮肤更润、口不干。莲藕花生龙骨汤、红薯银耳羹还有山药肉片汤都是常见食材做的简单汤品。 做饭不只是为了填饱肚子更是家人之间的纽带。炖汤时屋里飘着香气能让人忘了外面的寒冷。有邻居来串门尝了一下我的汤觉得比他放味精的浓汤好喝多了。 炖汤的过程看似简单其实需要耐心和用心去处理每一个细节才能端出一碗让人停不下的好汤。