要在家里炸出一口口的酥炸薯条，别费力气去买半成品，我给你个懒人招数。 先挑那种土豆，最好挑淀粉多的，洗干净皮刮掉。咱们这是要做厚条，厚度别拿捏不准，先切成1厘米的片，再切成差不多粗细的条，误差别超过2毫米。稍微粗点炸出来更酥，太细容易焦。 切好的土豆别着急下锅，水里洗洗去淀粉。用手搓啊揉啊，一直洗到水清为止。接着换水放点盐泡20分钟。这么一来不仅不会发黑，里面也松松软软的。 锅里水烧开下土豆条，加点盐中火煮个两三分钟就行。看到边上半透明了就捞出来过冷水，把表面水分吸干。 这时候上浆是关键。先抓两把玉米淀粉或者薯粉拌匀放一会儿。过会儿再抓一把淀粉抖一抖，让每根薯条都分开不结块。最后放到冰箱冷藏一小时让它吸饱水。 炸的时候得用两种油温。油烧热到160度左右下土豆条，大火炸三分钟勤翻动。炸成浅黄捞出后，把油温升到190度再回锅复炸两分钟。这叫先定型再锁脆。 出锅的时候把油沥一下铺在厨房纸上吸走浮油。趁热撒点椒盐或者蘸点番茄酱吃就完事儿。 剩下的薯条想多存点的话直接铺大盘子进冷冻室冻硬就行。想吃的时候拿出来不用解冻直接下锅炸两下就行。 总之就是这几步：备料切条去淀粉煮定型上浆冷藏冷冻炸制出锅调味。咱们这可是宅家追剧的神器啊！今晚就试试？