问题——“只开油烟机”并不等于安全 不少家庭中，做饭时关上厨房门、紧闭门窗，同时开启抽油烟机已成习惯。尤其在冬季保暖、夏季避热时，厨房往往较为封闭。然而，多项研究和专家提醒，燃气烹饪产生的污染物不止油烟，一些无色或不易察觉的物质在通风不足时会快速累积，并向全屋扩散，家庭暴露风险随之上升。 原因——燃烧副产物叠加“负压效应”，污染更易滞留与外溢 国际期刊《危险材料杂志》发表的研究模拟显示，在不同户型条件下，若燃气灶持续烹饪且通风不足，厨房空气中的苯等有害物质浓度会明显升高，并在1至2小时内扩散到客厅、卧室等区域。苯被公认为具有致癌风险，其室内暴露问题近年来受到公共卫生领域关注。 厨房密闭还会削弱抽油烟机的实际效果。当前住宅密封性普遍较强，抽油烟机高速运行会持续外排室内空气；若缺乏补风通道，室内容易形成相对负压。一上，油烟机有效风量可能下降；另一方面，未及时排出的污染物可能通过门缝、管道等缝隙被带入其他房间，导致“厨房污染全屋化”。 影响——高频烹饪家庭与脆弱人群更需警惕 临床专家提醒，长期高频烹饪的家庭“掌勺人”、呼吸系统基础疾病较多或修复能力较弱的老年人，以及居住通风条件有限的老旧住宅人群，暴露风险更为突出。儿童由于呼吸频率更高、气道更敏感，也应加强保护。 从污染构成看，厨房空气中的风险因素较为复杂，既包括燃气燃烧产生的副产物，也包括高温烹饪油脂裂解形成的刺激性与颗粒物污染。除苯外，烹饪过程中还可能出现甲醛、多环芳烃、PM2.5/PM10等物质；同时，二氧化氮、一氧化碳、丙烯醛等也可能对呼吸道与心肺系统造成不良影响。其中，一氧化碳在不完全燃烧时生成，隐蔽性强，严重时可诱发急性缺氧有关事件。多种污染叠加，使得“通风不足”成为家庭健康管理中容易忽视的短板。 对策——补上通风与用气管理这道“关键一环” 专家建议，降低厨房污染暴露，应从能源选择、通风组织、设备使用和烹饪习惯诸上综合施策。 一是优化烹饪用能结构。在条件允许时，可将炖煮、煲汤等长时间烹饪更多交由电磁炉、电陶炉等完成，以减少燃烧副产物累积；需要短时爆炒时再使用燃气灶，有助于缩短高峰暴露时长。 二是确保有效通风与补风。使用燃气灶时，建议抽油烟机与开窗（或开门）同步进行，形成稳定对流。实践中不必大开窗，保留一定缝隙即可起到补风、平衡气压的作用；同时尽量让补风口与油烟机位置形成合理气流路径，提升排出效率，减少污染向室内扩散。 三是规范使用抽油烟机。抽油烟机存在启动爬坡过程，建议烹饪前提前开启，烹饪结束后延时关闭数分钟，帮助带走残余污染物，避免“人走烟留”。同时应定期清洁油网、检查风道与止回阀，减少因积油导致的风量衰减与回流风险。 四是减少高温油烟与刺激性气体生成。控制油温、避免油脂长时间冒烟，选择相对稳定的烹饪油，减少反复煎炸；必要时可采用焯、蒸、炖等方式替代部分高温爆炒，以降低颗粒物与刺激性产物产生。 前景——从“看得见的油烟”走向“可量化的室内空气治理” 随着居民健康意识提升与研究证据不断积累，厨房空气质量管理正从单一依赖抽油烟机，转向“通风—补风—排风”协同治理。未来，围绕燃气器具燃烧效率、住宅补风系统、室内污染监测与风险评估的标准化工作有望继续完善。对家庭而言，把“做饭不开窗”这个习惯改为“边做边通风”，是成本最低、见效最快的风险控制措施之一。