腊八节就要到了，家家户户都开始准备年货。在四川，我记得小时候家家户户都会准备腊八蒜。这种蒜腌制后变成了翠绿翠绿的，闻起来特别香，吃起来酸甜可口。我想大家可能都不知道，这可不是简单的吃吃喝喝。这个小小的大蒜背后，居然藏着不少科学道理呢。现在的研究发现，大蒜还有很多好处，比如能抑菌抗病毒、调节血脂，还有抗氧化的作用。成都市农林科学院的专家柴丹给我们解释了一下这个过程，原来大蒜里面含有硫化合物，比如大蒜素、二烯丙基硫醚等。这些物质在大蒜切开或者打碎后，酶就会让它们变成活性物质。这种活性物质不仅让大蒜有了辣味，还能让它有杀菌和抗病毒的作用。 柴丹说，北方人喜欢吃腊八蒜，把大蒜放在醋里腌制后变成了翠绿的颜色；南方人则喜欢吃糖蒜，甜甜蜜蜜的味道也很好吃。不同的加工方法让大蒜保留了不同的活性成分和功效。她建议大家生吃大蒜的时候，每次吃上两三瓣就行，这样能最大程度保留营养成分。不过胃肠不太好的人还是要小心一点。 柴丹还提醒我们说，在做菜的时候可以把大蒜捣碎后静置10分钟再下锅这样可以释放更多大蒜素，加上一些姜或者红枣这种温性食材就可以缓解胃肠刺激。大家在买大蒜的时候也要注意挑选形态饱满的、皮完整没有霉点的那种，四川本地培育的温江红七星、彭州正月早这些品种口感都很好。 储存方面可以根据自己需要灵活选择方式：短期存放就放在通风阴凉的地方；想要长期保存可以腌制一下或者把蒜末用烧开的油浸泡后密封冷藏也可以直接密封冷冻都能保持风味。 从腊八节到年夜饭期间大家都会买很多年货备着但是科学储存才能避免浪费也能保证吃的时候有好口感和营养哦！现在我们生活节奏这么快经常要吃外面的饭菜偶尔回家自己做点简单又健康的料理也不错嘛！