雨水节气一到，春天就热闹了，空气里全是泥土香和花香。这时候，最舒服的事不是赏花，而是捧上一只热乎乎的春卷。轻轻咬上一口，“咔嚓”一声，初春的清甜顺着舌头滑进胃里，把“岁岁平安”的愿望也一并吞了下去。 在长兴，年夜饭的主菜还没上桌，春卷早就摆到了正中央，像个先到的客人一样抢风头。这张薄如宣纸的皮子裹着新鲜蔬菜，金黄的外皮锁住了里面的汁水。咬上一口，感觉整条街的热闹劲儿都跑进了肚子里。 摊皮子可是长兴人的绝活，这是火候和手腕的较量。铁锅烧得微热时，右手捏着面团往上一抖，面浆就在锅底铺得均匀平整。几秒钟后，边缘泛起小泡泡，皮子鼓起来像小帆船一样。左手一掀，一张薄薄的春卷皮就飞进盘子里了。整个动作做得特别顺溜，就像给春天做了一件透明的纱衣。 包馅的时候也是有讲究的，东西可以随便放，但不能有水。荠菜、冬笋、豆芽、大葱还有白菜都得先焯水挤干水分，再和肉丝香菇一起炒。这样水分被锁进了纤维里炸的时候才不会爆出来外壳才能酥脆。 民宿老板丹妈炸春卷的时候特别小心，油温控制在七成热轻轻下锅旋转几下定型就离火小火慢炸十分钟效果比大火三分钟好得多等春卷金黄透亮的时候捞出来放在吸油纸上热气带着野菜香直往鼻子里钻。 趁热咬开酥壳里面的味道全都爆出来了荠菜的嫩豆芽的清春笋的脆肉丝的醇让人觉得好像把整个山里的雨水和炊烟都卷进了嘴里这时候你就明白年味其实就是记忆里最熟悉的那股香味。 炸好的春卷排在一起像艘艘小船停在竹篮里丹妈说不管走多远只要闻到这股香味就知道家在前面等着呢雨节气的时候天地的水和人间的烟火混在一起要是你在江南的雨里也可以找个小店坐坐点一份热春卷让舌尖先一步摸到春天的边。