跟你说个炒香菇的小妙招，味道鲜美绝了！要知道，在家里炒香菇，要么炒得发苦要么出水变成汤，完全不是那么回事。直到有一天，我去朋友家吃了顿午餐，他的盘子里油亮鲜美的香菇实在是太诱人了。原来我以前的步骤全错了。大家都知道香菇吸水特别厉害。有一次我直接下锅炒了一会儿，结果变成了一锅黑乎乎的酱状物，肉片完全分不清模样。这回我试了下“SPA”，温水加一点点盐泡个3分钟效果真的特别好，既吸饱了水分又去除了杂质和土腥味。接着把水分挤干，这样下锅才不会大量出水。 等锅热了倒入油，别马上放香菇，先转中火煎个1分钟左右，让一面变成金黄色的金黄色。这时候香味才会出来。然后就可以加生抽、老抽、糖和胡椒粉调味了。最后沿着锅边倒点料酒大火翻炒10秒，再撒上蒜末翻几下就好了。有一次我妈试了这个做法，真的成功了！ 挑选好的香菇特别重要。菌盖要厚实一些，边缘内卷最好，颜色浅褐而且光泽好。香菇的菌褶也要紧密洁白。最好的切法是顺着菌盖弧度斜切，这样容易入味也不会太碎。如果你不想让孩子讨厌吃的话就可以试试把香菇丁做成肉酱拌面给他们吃。 注意别用铁锅炒不然容易变黑最好是用不粘锅或者在炒之前用柠檬汁拌一下。记得每次现做现吃口感才是最好的！