央广网在北京2月12日发来报道，记者胡波在采访中发现，春节马上就到了，大家都在忙着买年货，家门口的超市最近可热闹了，现场制作的食品区变成了人气最旺的地方。消费者现在特别喜欢去超市买这些现烤现做的熟食、面点和糕点。记者决定来个深入调查，看看超市现场制作的食品到底为什么这么受欢迎，是不是真的更新鲜、更好吃，还有没有其他优点。 这家家家悦超市（北京合生汇店）的现场制作区特别吸引人。店长路志彬告诉记者，他们的目标就是给顾客一种实在的生活气息。这里有各种各样的菜品，像烤炸卤、炒饼炒饭还有麻辣烫，还有山东的特色鲅鱼馅饺子和各种面食。最重要的是，顾客能看到整个制作过程，这样吃起来就更放心。他们还给每样商品设定了折扣时间，保证食材新鲜。比如下午七点开始卖东西，七点八折，八点七折，到了九点五折。 中国连锁经营协会发布了一份报告显示，现场制作的食品已经成了超市新店开张或者改造老店时必备的部分。这个市场规模已经超过1000亿元了，很多大型超市公司在这个领域的销售额占比一般在10%到20%之间。现场制作成了超市增长的主要动力之一。为什么大家这么喜欢呢？首都经济贸易大学消费大数据研究院教授陈立平分析说，主要是消费者需求变了。家里的人口结构不一样了，现在有很多单人家庭或者老人独自居住。大家忙得没时间做饭，觉得不划算。超市就把重心放在方便和快捷上。大家关注的重点是好吃又健康。所以现在超市得注重口感和健康才能留住顾客。 成山农场就是一个很好的例子。他们把超市变成了一个大食堂，现场制作各种点心和面食。成山农场总经理刘帅伟说他也是90后，平时工作忙不会做饭。年轻人现在都没时间精力下厨。他们就找专业大厨来帮顾客做好饭带回去。这样顾客只要稍微再买点海鲜或者水果就有一顿丰盛的晚餐了。这里全是明厨亮灶直接展示制作过程。 据统计，超市现场制作行业的平均毛利率能达到40%，比包装食品高很多。中国连锁经营协会副会长王洪涛说刚开始时大家只是把它当作吸引人流的工具，但后来发现它能带来利润。因为它的价格体系和普通货架上的商品不同，原材料和加工方式都不一样没有中间环节所以毛利率高。 信誉楼就是其中一个例子。他们通过与1800多家专业商户合作深度管理实现了熟食板块年销售额14亿元。代云龙说他们开始做现场制作是因为顾客想要吃得更安全更美味顾客能看到制作过程有安全感复购率也很高这些产品价格合理性价比高所以顾客愿意一直买。