猪肉给软到了嘴融化的状态，连老爸假牙都省力了。香菇蒸肉饼这个做法把肉泥打成了没渣滓的状态，蒸完以后筷子一夹就散开。 今天早上爸爸说想吃肉，我就把冰箱里的猪里脊和干香菇给翻出来做了一盘香菇蒸肉饼。这个秘诀就是把肉泥打透，打绵密了没渣滓。 蒸好以后入口即化，完全不用担心假牙吃不进东西。我还特意减了盐的量，所以这个菜非常适合高血压人群吃。 因为这个菜味道很鲜，里面的汤汁还可以用来拌饭。我给老爸端上桌的时候，他就把碗舔得干干净净。 这个做法特别适合长辈们吃：① 肉泥打得很细腻，“无颗粒”的感觉。② 减盐不减鲜，只用了一点点盐调味。③ 干香菇的香味渗入到肉里面去了。④ 这个菜不需要翻炒和看火，比较容易上手。 给大家介绍一下备料：猪里脊 200克（选最嫩的部分）、干香菇3朵、葱花一小把、姜末一小块、蛋清一个、盐约2克、生抽一小勺、淀粉一小勺（约5克）。 接下来把所有食材准备好了就可以开始制作了：把里脊切片后剁成泥，中途分次加少许清水让肉质更细腻；香菇泡发后切成细丁。 然后把蛋清、盐、生抽、淀粉全部倒进肉泥里去朝一个方向搅拌至少5分钟，直到感觉“有阻力”为止。 接下来用手把肉馅压成厚度约1厘米的圆饼形状，中间按个小坑；蒸锅水开后上锅蒸15分钟，关火再焖2分钟。 出锅的时候撒上葱花和香油就能上桌了。 还有些小技巧需要注意一下：① 如果香菇太硬就一定要切细一些；② 淀粉别加太多；③ 如果老人牙齿不好就可以把肉饼压碎拌粥吃；④ 汤汁也不要浪费掉。 这个菜做出来后非常受老爸的欢迎，“明天再做”是他对我的评价。只要有时间都要给他做这样软嫩好吃的健康菜式。 希望大家可以试试看这道香菇蒸肉饼，给爸妈送去健康和温暖的感觉。