高温高湿的夏季，细菌、真菌和毒素三管齐下，给食品带来安全隐患。特别是在这个季节，食源性疾病极易发生。其中，金黄色葡萄球菌虽然只占到我国细菌性食物中毒事件的10%左右，但因其年复一年地跻身致病榜前列而值得警惕。夏天一定要把这个“隐形杀手”了解清楚。 你见过的金黄色葡萄球菌吗？它们在显微镜下排列成串，形似一串串金葡萄。如果把它们放到营养丰富的培养基上，它们会迅速扩散，形成金色的菌落。这就是这个病菌的来源。金黄色葡萄球菌广泛存在于空气、土壤、水以及人和动物体表上。平常它不显眼，但一旦环境适宜就会迅速繁殖。 那到底在哪里能找到这种病菌呢？健康人的咽喉、鼻腔还有皮肤就常常有它们存在。最危险的是伤口化脓处和上呼吸道感染者的鼻腔，这里带着80%以上的菌量。还有加工台面、刀具和砧板这些地方如果没有及时清洁的话也会成为交叉污染源。 那金黄色葡萄球菌有什么手段能致病呢？这个病菌本身并不怕胃酸，但其分泌出来的肠毒素才是真正的危险所在。这种毒素耐热性强，即便煮沸30分钟也能存活下来。只要摄入1微克肠毒素，就能在30分钟到8小时内引发剧烈呕吐、腹痛和水样便的症状。儿童对肠毒素尤为敏感。 哪些食物容易受到污染呢？蛋白质或淀粉含量高的食品往往是攻击目标。如果巴氏杀菌没有到位，奶及奶制品就会变得很危险；熟肉及肉制品在切割和包装过程中容易交叉污染；糕点和面包如果表面或馅料被污染了，就算蒸烤也未必能将其杀灭；剩饭剩菜在室温下放2小时后就会被金黄色葡萄球菌占领。 该怎么防范金黄色葡萄球菌呢？世界卫生组织总结了“食品安全五要点”，能有效保障食品健康安全：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全温度下保存以及使用安全的水和原料。只要把这些措施融入日常生活操作中，就能把金黄色葡萄球菌挡在门外。