秋冬季节，气温骤降，空气变得干燥，脾胃容易出现不适，这时候喝上一碗热腾腾的汤，既能满足味蕾，也能给身体带来温暖。山药乌鸡汤和山药排骨汤就是两道适合秋冬暖胃的汤品。山药乌鸡汤以其滋补养血、养心安神的功效著称，排骨山药汤则能够温补脾胃，被称为“家常担当”。这两道汤品制作简单，但营养丰富，口感鲜美。 山药乌鸡汤的备料主要有乌鸡半只、山药一段、枸杞10克、红枣10颗、生姜、葱、盐和少许料酒。乌鸡的皮薄骨细，煮出来的汤色清亮，味道甘甜，无需过多香料就能品尝到鸡的原汁原味。制作过程中，要把乌鸡剁成大块，放入冷水锅里，大火煮开后再煮3分钟，把血水逼出来。然后把鸡块捞出来沥干水分。 接下来就是电饭煲的操作了。把焯好的鸡块、姜片和清水倒入电饭煲内胆里，按下煲汤键，大约需要60分钟时间。等汤色变浓了，先放红枣进去焖着。半小时后再加入山药、葱结和枸杞，再炖15分钟左右就可以了。山药块不要切得太小，煮得久一些才能变得绵软。 煮好的汤端上桌前要尝一尝口味。夹一根山药放进嘴里咀嚼一下，如果筷子能够轻松穿透并且断面冒出细密气泡的话说明已经软糯了。这时候撒点盐进去调味就可以了。 山药排骨汤的制作过程稍微复杂一些。首先要把排骨500克用流水冲洗干净，然后放在冷水中浸泡60分钟时间，期间换两次水来排出里面的血水。血水是腥味的来源之一，这一步做好了才能保证汤的清澈度。 接下来是焯水步骤。第一次焯水用两片老姜、两节葱段和一勺料酒大火煮开后撇去浮沫就可以捞出来排骨备用。第二次换水的时候加入三片新姜、三节葱段和一勺料酒，小火慢炖90分钟时间等到汤色变成乳白色为止。 山药去皮切块后立刻泡在加了白醋的清水里防止表面氧化发黑。炖到最后45分钟再把山药倒入锅中保持微沸状态继续炖煮1小时左右。最后撒点胡椒粉提味就可以出锅了。 给大家一些小贴士：小火慢炖是做肉汤的黄金法则之一；盐最后放可以减少钾离子流失并且让鲜味更持久；炖肉中途如果需要加水一定要用开水而不是冷水。 两碗热汤端上桌的时候仪式感也很重要：乌鸡汤色棕褐透亮而且枸杞浮在表面就像星星一样；排骨汤乳白醇厚而且山药块沉在底部就像小船一样。搭配一碟自家腌的酸菜或者清炒时蔬下肚后寒意瞬间消退。这个秋冬季节用这两碗简单又美味的热汤来养胃吧！