有一款叫做“霉豆腐”的食品突然在网上火起来了，有人说看着就特别解压。其实这个霉豆腐啊，是我国部分地区的传统美食，也被外国人称作“东方奶酪”。它是以豆腐为主料，经过发酵和腌制二次加工而成。 其实这次风波是从“街头卖霉豆腐”的视频开始的，视频里那毛茸茸的霉豆腐被划开的那一刻，简直太治愈了。这种解压效果导致了社交媒体上兴起了一股模拟“霉豆腐”的风潮，有些网友用积雪或者粘土来模仿这道美食。不过还有一些不甘心的网友直接照着网络教程自己动手做了起来。 但是呢，虽然大家都在做“霉豆腐”，可做出来的效果却各有不同。有些网友晒出的“霉豆腐”表面出现了红色、绿色还有白色等杂色斑点。难道这些也算是正常发酵出来的吗？这可就有点让人担心了。 成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任解释说：“正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密，呈现出白色或者淡黄色。如果发现上面长出了黑绿色等杂色斑点，很可能就是有害霉菌。”所以大家可千万要小心啊！ 大家都很关心这个“霉豆腐”到底好不好吃呢？其实就是把大豆蛋白分解成游离氨基酸和脂肪酸后形成的味道，“闻着有点臭、吃着却很香”。但就是因为好吃，所以它才会这么火。但是中华预防医学会健康传播分会的委员阮光锋建议大家还是要冷静对待这股热潮。 阮光锋说：“‘霉豆腐’制作对温度、湿度和菌种都有非常严格的要求。建议大家还是用商业发酵剂来接种菌种吧，避免依赖自然环境接种；操作的时候最好戴手套或者彻底洗手，所有工具也要提前消毒。”即便这样严格按照无菌流程去做，普通人也很难完全控制污染风险。 如果操作不当，很容易引入青霉、黑曲霉等有害杂菌；还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌甚至肉毒杆菌等致病菌污染。吃了这种受污染的产品可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。 所以这次“火”了之后，梁清月医生建议大家还是别把自制“霉豆腐”当成家常便饭。“因为‘霉豆腐’通常盐分比较高，高血压、肾病患者需要格外注意摄入量。” 还有就是开封之后要冷藏保存并且尽快吃完。一旦发现成品再次长出不明的霉点就赶紧整瓶丢掉吧！ 大家还有兴趣去尝试制作吗？这回估计都打住念头了吧？