清明前后的枸杞叶最鲜嫩，正适合拿来养肝气、祛湿邪。今天我给大伙儿分享三道简单又快手的做法，把春天的鲜味儿统统吃进肚子里！ 第一道菜是清炒枸杞叶。 准备好300克新鲜枸杞叶、3瓣大蒜、2个干辣椒，还有食用油和盐鸡精各少许。首先，把枸杞叶的嫩芽和嫩叶摘下来，把老梗去掉，放清水里泡上10分钟去杂质。泡完以后用清水冲两遍沥干水，千万不能带着水去炒，不然会弄得湿漉漉的没口感。 接下来切大蒜拍碎成蒜末，干辣椒剪成小段。锅里倒油烧热到五成热，下蒜末和干辣椒小火炒香。 然后转大火，迅速把沥干水的枸杞叶倒进锅里快速翻炒，让每片叶子都沾上油。炒个一分钟左右，看到叶子变软、颜色变深绿了就加盐调味。再继续翻炒30秒，撒点鸡精提鲜炒匀就关火装盘。 这道菜的关键在于要大火快炒，时间不能太长，保持脆嫩口感；另外老梗一定要挑干净。 第二道是枸杞叶猪肝汤。 要用200克枸杞叶、150克猪肝、3片生姜、一小撮枸杞，还有料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、香油。 先把猪肝切成薄片用清水反复抓洗干净去掉血水腥味备用。然后加料酒和淀粉抓匀腌制15分钟让肉质更嫩。 再把枸杞叶摘嫩叶洗净，生姜切丝备好，枸杞用温水泡软。 锅里烧开水后放姜丝转中小火保持微沸状态。下腌制好的猪肝片不要马上搅动定型后轻轻推开变色再煮一分钟变软就行了。 最后加盐白胡椒粉调味撒入泡软的枸杞滴几滴香油出锅就行。 这里要注意猪肝切得要薄均匀一点才好吃。 第三道是枸杞叶皮蛋汤。 准备250克枸杞叶、2个皮蛋、2瓣大蒜、1小块生姜、盐鸡精适量还有清水800毫升。 先把枸杞叶的老梗去掉只取嫩叶淘洗干净沥干水。皮蛋剥壳切成小块刀上沾点水不容易粘刀。 大蒜拍扁切末生姜切丝准备好食材再开火倒油烧热下蒜末姜丝爆香放皮蛋块翻炒几下让表面起泡更香倒入足量清水大火烧开转中火煮3分钟汤色发白再放枸杞叶煮1分钟断生加盐鸡精白胡椒粉调味出锅即可。 这汤的关键是皮蛋先炒一下汤色才白味道才香最后下锅的枸杞叶别煮太久保持翠绿和鲜嫩口感。 清明时节吃枸杞叶就是要吃这一口春天的鲜味儿养护好肝气。 这三种做法从清炒到煮汤从配猪肝到搭皮蛋各有各的风味和养法趁着这菜正嫩赶紧去菜市场转转买一把回家试试时令不等人错过了今年就得等明年了！