问题——餐厨垃圾处置不规范，存在食品安全与环境风险。
餐饮消费集中区域每天产生大量剩菜剩饭、废弃油脂等餐厨垃圾。
过去一段时间，个别经营主体为图省事或降低成本，存在交由无资质人员收运、去向不明、台账缺失等现象，容易形成“私收私运—违规流向—二次回流”的隐患链条，同时也可能带来渗滤液污染、异味扰民等城市管理难题。
商户“担心被乱拉走”的顾虑，折射出治理的现实痛点：一旦链条失控，风险可能从后端处置延伸到食品安全前端。
原因——利益驱动与监管盲区叠加，夜间违法更易发生。
餐厨垃圾收运具有“量大、频繁、时段集中”的特点，若源头底数不清、合同不规范、监管手段不足，就容易给违规收运留下空间。
一些非法收运行为往往利用深夜“时间差”，在背街小巷、餐饮聚集区流动作业，隐蔽性强、取证难度大。
与此同时，部分小微餐饮单位对规范处置的法律责任认识不足，或对合规收运的流程、费用、去向缺乏了解，也容易出现“图方便、随手交”的情况，导致管理闭环难以形成。
影响——收运量上升背后是治理能力提升，城市安全与文明同步增益。
清城区城市管理和综合执法部门数据显示，目前全区餐厨垃圾日收运量稳定在40吨以上，2025年累计收运量超过5800吨；对比2022年日均不足10吨、年收运约1375吨，增幅超过4倍。
数据变化意味着更多餐厨垃圾进入合规渠道，非法流失空间被压缩：一方面，有助于切断可能危害食品安全的灰色链条，降低废弃油脂回流餐桌等风险；另一方面，规范收运和集中处置也减少了乱倒乱排带来的环境污染，推动城市精细化管理水平提升。
对经营者而言，“定时收运、台账清晰”也增强了经营合规的确定性，有利于形成可复制的行业规范。
对策——以“源头管控+全链监管”“执法震慑+宣传引导”构建闭环。
围绕“从哪里来、到哪里去、谁来运、怎么查”的关键环节，当地形成协同治理组合拳。
一是摸清底数、压实源头责任。
通过拉网式排查，梳理大型商业综合体、学校医院、职教园区、规模以上企业等重点单位产生量和分布情况，推动餐厨垃圾产生单位与具备资质的清运企业签订收运协议、完善台账管理。
截至目前，相关收运协议已签订190余份，使餐厨垃圾流向可追溯、责任可倒查，从源头扎紧制度“篱笆”。
二是强化过程监管，织密“地面+空中”监控网。
针对收运环节“跑冒滴漏”的风险，组建专门收运与夜间巡查力量，实行跟踪监督；同时引入无人机开展全天候巡查，提高发现效率和覆盖面，形成对非法收运、随意倾倒的有效震慑，推动实现“应收尽收、应处尽处”。
三是突出执法实效，瞄准夜间高发时段精准打击。
结合违法行为特点实施“错峰执法”，对餐饮集中区、背街小巷等重点区域开展突击检查和定点巡守。
今年以来，当地累计开展专项执法行动20次，查处违规行为9起，罚款11.6万元。
以案例警示与处罚约束并重，推动从“碰运气”转向“不敢为”。
四是加强普法宣传，促进行业从被动到主动。
执法人员同步开展面对面宣讲，走进商圈门店、学校食堂等场所举办宣讲20余场，发放宣传资料3000余份，通过讲清危害、讲明责任、讲透流程，引导经营者形成“我要分类、我要规范处置”的自觉，提升共治基础。
前景——向长效化、数字化、协同化深化，服务“无废城市”建设。
餐厨垃圾治理是城市运行与食品安全治理的重要一环。
随着收运协议覆盖面扩大、台账管理规范化、巡查手段智能化，治理将从“专项整治”逐步转向“常态监管”。
下一步，完善长效机制仍需在三方面持续发力：其一，进一步提高重点单位和小微餐饮的纳管率，优化收运线路和时段安排，降低合规成本；其二，强化数据共享和溯源管理，推动收运、处置、执法信息联动，提高监管精度；其三，拓展社会监督渠道，形成政府监管、企业履责、公众参与的多元共治格局，为“无废城市”建设提供稳定支撑。
餐厨垃圾治理是城市精细化管理的缩影，也是食品安全与生态文明的交汇点。
清城区的实践表明，唯有源头严控、过程严管、社会共治，方能实现环境保护与民生改善的双赢。
这一案例为其他城市破解“垃圾围城”困境提供了有益启示。