洛杉矶的一位调酒师在1949年为了纪念逝去的恋人，创造了一杯饱含悲伤的Margarita，酸苦的味道让他在杯边抹了一圈盐，给舌头先来了一记“下马威”，之后酸涩才显出来。这种盐边设计的灵感还在于调节口感，它像隐形胶带一样把烈酒、果汁和草本粘合在一起。盐的威力很大，能让龙舌兰的草本味变得更生动，也能压住糖分过多的甜腻感。玛格丽特就是盐边应用最经典的案例。除了盐，糖边和鸳鸯rim也很流行，甜咸交织就像恋爱一般先苦后甜。糖和盐的颗粒粗细不同影响融化速度和视觉效果，海盐带着矿物香摩擦力大，普通食盐也可以用但低钠盐不行。除了标准的盐边和糖边，跳跳糖、巧克力粉甚至辣椒粉都可以成为创意的一部分。用蜂蜜、糖浆或辣椒粉做出的主题秀场也能夺人眼球。跳跳糖能在舌尖炸裂出节奏感，辣椒能带来清凉刺激。总之这些手法都是为了让味觉先得到引导。 现在大家端起一杯鸡尾酒时都会先观察边缘那一圈若隐若现的设计。无论是盐还是糖的粉末，它们的核心目的都是为了给舌头一个准备时间。当舌尖先被拉了一下再去喝酒时，酸甜苦辣才能各就各位，这杯酒也就有了呼吸感和记忆点。那一抹看似随意的晶体其实在悄悄地告诉你：世界很大，先让我替你打开一扇温柔的门。