今天我们就来说道说道这个宅家必吃的腌笃鲜，虽然不用出门，但鲜味绝对让你眉毛都掉下来。食材方面咱们直接在家翻箱倒柜，花个20分钟基本就能把东西备齐。先准备100克的咸肉，最好选五花肉那种，自带的咸鲜味儿能给汤里省不少盐；然后是250克的排骨或者五花肉，和咸肉的香味拼在一起汤底才会更厚重；当然还有1根当季的春笋，这可是腌笃鲜的灵魂所在。百叶结的话你可以看着办，反正吸满了汤汁一口下去爆汁挺过瘾。最后姜葱料酒这些去腥增香的基础配角也给安排上。 接下来咱们直接一口锅把这事儿搞定。先把咸肉和鲜肉冷水下锅，给里头丢几片姜、倒点儿料酒大火煮开，把浮上来的黑沫撇干净，再把肉捞出来冲干净。这一步其实就是把多余的盐分和杂质给一起带走了。接着把春笋去皮切成滚刀块，下开水锅里煮个5到8分钟去去涩味和草酸；煮好捞出来过下冷水吃着会更脆嫩。 然后清水直接加足倒进砂锅里头，把咸肉、鲜肉、春笋和姜片都放进去大火煮开后转小火慢炖个40到60分钟。这时候汤色就会越来越浓了，肉炖得酥软笋也嫩了，屋里头最先飘起的就是那股子春日的鲜味。等到最后15分钟的时候往里扔几把百叶结就行了，因为咸肉本身就很咸了所以全程不需要再加盐；如果你觉得想再鲜一点可以滴几滴绍兴黄酒进去。 关火之前撒一把葱花别着急搅啊让葱香自然沉到汤里去。这时候端上桌一看汤头清亮味道浓郁，喝上一口那鲜味直接能把魂儿给锁死了。这里面得注意几个点：春笋必须焯水不然涩味和草酸会让胃弱的人反酸；咸肉特别咸得提前用冷水泡个20分钟再炖；如果你口味比较淡那个泡水的步骤可以省了。 全程只用放姜料酒葱就行八角花椒这些重味料千万别放进去会把腌笃鲜那种清雅的味道给盖住了。胃寒或者有结石肠胃敏感的朋友少吃点春笋没问题——只要喝里面的汤就行，毕竟咸肉已经提供了足够的盐分了。