这两年中国外卖市场确实发展得很快，但规模大了，食品安全的问题也越来越让人头疼。有些商家为了抢生意，总是打低价牌，后厨干活遮遮掩掩，食材哪里来都没人知道，甚至还有不少“幽灵外卖”店，结果就是好东西都卖不出去了。虽然监管部门一直在使劲，但因为标准不齐、经营太分散，外卖要想做到高质量发展还是挺难的。 在这种情况下，像七鲜小厨这样主打透明和标准化的餐饮模式就慢慢冒头了。他们推出了现场烹饪、食材公示和后厨直播这三个招儿，把从进货到上桌的整个过程都给亮出来了。品牌的价格定在10到20块钱之间，主要是让普通老百姓能接受。现在他们在北京已经开了30家店，基本把五环内的好地方都占满了。最近在北京搞了一次活动，一天下来订单量直接破了2万单，还带动了附近3公里内的好餐馆生意跟着涨了近10%，说明这种模式挺受欢迎。 因为试点做得不错，七鲜小厨决定开始在全国招人合伙干。第一批先把京津冀、长三角和珠三角这三个地方铺开，包括北京、上海、广州、深圳这些大城市。在合作的框架里，品牌方负责提供稳定的供应链和智能设备，合伙人只要负责找地方和运营就行了，这样就能保证各地的味道都一样。从大的行业趋势来看，这就反映了餐饮市场开始从以前的比谁摊子大变成现在的比谁质量好。 把这种模式变成全国布局不光是企业战略的延伸，更是整个行业要往标准化、透明化方向走的一个缩影。消费者对吃的要求越来越高，加上政策也在严管，以后像这种透明厨房加标准化运营的模式肯定会越来越多。估计接下来两年时间里，主要的一二线城市都会变成布局的重点。大家以后的竞争点也会转移到怎么让供应链跑得更快、把食品安全管好、服务体验做好上面去。 这场变革很可能会重新定义外卖市场的竞争逻辑。在消费需求升级和行业规矩变得更严格的大环境下，怎么打破“低价低质”的怪圈，找到既保证食品安全又能赚钱的路子，会成为大家都得面对的大问题。这场变革说不定能把中国的餐饮行业推到一个更高质量的发展台阶上去。