大家好！我现在要给大家介绍一下非遗美食，这次先从河南洛阳的牛肉汤说起吧。洛阳可是个有名的“汤都”，当地人都说“早晨一碗汤，神仙都不当”，意思就是早餐喝碗牛肉汤，别的就不用考虑了。这种牛肉汤可是代表之一呢。 说起它的历史，可要追溯到西周了。当时最高级别的祭礼就是用牛、羊、猪来祭祀，叫做“太牢”，祭礼完了就把肉分给大家吃或者做成肉汤喝。东汉时期刘秀来巡视时，在一家农户家闻到了熬牛肉汤的香味，喝了一口觉得很好吃，于是就给洛阳城大街小巷都建起了牛肉汤馆。他还下令百姓每天早上都得喝一碗呢。不过因为老百姓收入有限，刘秀又让老板给客人免费添汤这个习惯一直延续到了今天。 唐宋时期洛阳可是个大商业中心呢，南来北往的客商、驿夫和城市平民很多，大家都需要快捷实惠又扛饿的早餐。这时候牛肉汤就因为营养丰富、制作简单成了大家的首选了。 明清时期牛肉汤就更流行了，成了普通老百姓生活中少不了的一部分。很多人家自己在家熬着吃，还有一些老字号汤馆也兴起了。现在它已经成了洛阳标志性的美食之一，吸引着很多游客来品尝。 这道汤还有甜汤和咸汤之分呢。甜汤不加盐就是原味肉汤味道，突出了肉的原香和骨头精髓；咸汤就加入花椒、八角这些香料味道更丰富一些适合第一次尝鲜的人。 吃法也是灵活多样的甜汤、咸汤都有可以根据自己口味选择哦配上饼丝烧饼锅盔或油旋吸饱汤汁后软糯鲜香形成独特的“一口汤一口饼”吃法在桌上你也可以看到盐、辣椒油还有香菜什么的调味品自己可以加哦。 制作工艺嘛是用牛大骨、牛油还有牛肉为主料有些人会加些当归枸杞增加风味呢 牛肉提前泡2个小时以上期间换水2到3次直到水变清亮就行啦牛棒骨要用切断的比较好骨髓油容易煲出来嘛 把牛肉还有牛棒骨冷水下锅加30毫升料酒焯水3分钟撇去浮沫然后直接放入砂锅里炖煮还要再撇一次浮沫加入香料文火慢熬至少一夜呢让骨髓胶原蛋白融入汤底形成乳白色浓郁口感这就是正宗洛阳牛肉汤的特色啦 炖好的牛肉捞出来切片放碗里倒上滚烫的原汤再加葱花香菜辣椒油醋啥的就行啦 记得冲爆款图片在网上找的 抱歉哦有问题随时联系我删除图片就好。