京城某大型农贸市场，刚上市的芦笋整齐摆在摊位显眼处，却少有人停下询问。摊主王师傅拿出检测报告给记者看：每百克芦笋含叶酸150—200微克，含量高于不少常见水果。“很多老主顾还不知道，这个时节的芦笋茎秆最嫩，营养也更集中。”王师傅语气里带着些遗憾。 中国营养学会理事李教授介绍，芦笋的营养价值主要体现在三上：第一，芦笋富含叶酸，不仅是孕期重要营养素，对中老年人也有助于降低同型半胱氨酸水平，从而减少心脑血管疾病风险；第二，芦笋中的天门冬酰胺具有一定利尿作用，配合膳食纤维，有助于促进代谢；第三，芦笋多糖可调节免疫功能，对春季常见的过敏反应有一定缓解作用。 针对消费者在选购上的误区，农业农村部农产品质量安全中心发布指南提示：优质芦笋通常笋尖紧实、茎秆挺直、切口新鲜。北京协和医院临床营养科建议，食用前先焯水以减少草酸含量，烹饪方式以清炒、白灼等相对温和的做法为宜，更利于保留营养成分。 产业观察显示，近年来我国芦笋种植面积年均增长约8%，但深加工利用率仍不足30%。中国农业科学院专家认为，随着健康饮食观念普及，这类低热量、高营养的蔬菜仍有较大市场空间。目前，山东、江苏等主产区已在试点开发芦笋提取物等涉及的产品，产业链延伸带来的增值效应逐步显现。
时令食材的价值，不在于被夸大成“神效”，而在于稳定融入日常饮食，带来长期收益；清明前后芦笋集中上市，既说明了春季供应能力，也为公众选择更清淡、均衡、少加工的饮食提供了契机。只有科学的营养知识与规范的市场供给共同推进，才能把“春天的鲜”真正转化为群众吃得到、看得见、可持续的健康获得感。