信阳毛尖，一杯好茶香飘而来。早上的露水还未散，茶农就踩着晨雾进山了，把嫩梢上的“两叶一芽”精心摘下来。这些茶叶青翠欲滴，放进筐里，等待着下一道工序。 采回的茶叶先在竹编簸箕里“摊青”，让它们慢慢地通风、避光，释放出青草香和水分。不同等级的茶叶在这个过程中悄悄分开，为后续工序埋下了差异的基础。 接着，把茶叶倒进滚筒杀青机里，炉火燃烧起来，机器轰鸣。茶叶被炒到70℃左右，叶绿素固定下来，酶活性被钝化了。茶叶在筒里翻滚，由软变硬，由青变绿，“沙沙”声是它们身份转变的暗号。 杀青后的茶叶给鼓风机轻吹一下，“风选”掉碎片和杂质。这些步骤虽然简单，却决定了成品汤色的清澈度。 然后给茶叶一次“回血”的机会，在阴凉处回生几小时，让细胞吸回水分恢复弹性。没有这一步的话，揉捻时容易断碎，成品就少了鲜活的感觉。 揉捻是信阳毛尖的秘诀，“轻压、慢揉、短时”这三原则缺一不可。芽叶在转动的筛网里慢慢卷曲，茶汁被挤出并重新分布。 理条机控制温度在80℃左右，把茶叶放进去受热后卷曲成形。这时的银毫披露在茶面上；冲泡后芽叶竖立杯中像春笋一样。 熟锅师傅双手在锅里抓条提香，再用低温烘干去除青味。火功得恰到好处才能把板栗香留到最后。 当含水量降到6%以下时，炒制就结束了。干茶色泽银绿隐翠，外形紧细圆直；汤色嫩绿明亮；轻啜一口就能感受到鲜、爽、甘、活。 这一趟春旅的不期而遇，我愿用一杯清茶来致敬你我相遇的时刻。