问题——休闲零食“白净饱满”背后暗藏风险 近年来，鸡爪类休闲食品凭借口味多样、便于携带等特点，成为不少消费者追剧、聚餐时的常备零食；，部分“网红鸡爪”以低价走量、外观诱人迅速占领市场。然而，“3·15”晚会曝光的画面显示，个别鸡爪加工企业生产现场卫生管理严重缺失：原料与工具混放、地面污水横流、设备油污堆积，个别鸡爪被踩踏后仍被捡回继续加工。更值得警惕的是，一些企业将违规使用双氧水作为“常规工序”，以达到漂白、掩盖不新鲜气味、改善外观等目的，直接触碰食品安全底线。 原因——利益驱动叠加监管“断点”，违规成本偏低 一是逐利冲动推高违规动机。休闲鸡爪属于标准化程度相对较高、竞争激烈的品类，企业在成本、口感、外观上“拼刺刀”。因此，少数经营者为追求“白、脆、饱满”的即时效果，选择用化学品“走捷径”，将风险转嫁给消费者健康。 二是生产端卫生与工艺管理失范。曝光案例中，一些企业并非传统意义上的“黑作坊”，却依旧存在现场管理粗放、清洗消毒不到位、人员操作不规范等问题，反映出企业质量安全主体责任落实不力，内部控制形同虚设。 三是化学品流通环节存在漏洞。双氧水属于受严格监管的化学品，按规定不得用于食品加工。调查显示，部分销售端通过更换包装标识、虚构购货单位信息等方式规避监管，使双氧水能够进入食品加工链条。销售端“放水”，成为非法添加屡禁不止的重要推手，也暴露出对危险化学品用途审查、购销台账、去向追溯等制度执行不严。 四是执法协同与线索发现机制有待加强。食品加工、化学品经营、物流运输、电商销售等环节跨部门、跨区域属性强，监管若存在“各管一段”的断点，违法行为就容易钻空子。加之部分违法行为隐蔽性强、取证难度大，导致个别经营者抱有侥幸心理。 影响——从健康风险到行业信用，损害面广、外溢效应强 从公共健康角度看，双氧水不属于食品加工允许使用的物质，违规添加可能破坏食品营养成分，并对口腔黏膜及肝肾功能造成损害，超量摄入存在更大安全隐患。此次曝光也提示消费者：外观“过分白净”的食品未必意味着“更干净”，反而可能隐藏非法处理。 从市场秩序看，非法添加带来“劣币驱逐良币”效应。守法企业在原料、工艺、检测、冷链诸上投入更高成本，若对违法者不能及时打击，将造成不公平竞争，挤压合规企业生存空间，损害产业长期发展。 从社会信任层面看，网红食品多依赖电商平台和社交传播，舆情扩散快、影响面广。一旦出现系统性风险，不仅伤害消费者信心，也会牵连地方特色食品形象与涉及的产业链条。 对策——以“零容忍”推进全链条治理，堵住制度执行的“暗门” 其一，依法从严查处，形成高压震慑。对曝光线索及关联企业，要加快开展现场检查、抽检检验、账目核查和人员询问，严格追溯原料来源与化学品去向；对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关，坚决做到查处一案、警示一片。 其二，压实企业主体责任，建立可追溯的质量管理闭环。推动企业落实进货查验、关键工序控制、出厂检验、从业人员健康管理和环境卫生标准化；对屡次违规、整改不力者，依法纳入重点监管名单，提高检查频次，并实施联合惩戒。 其三，紧盯双氧水等化学品“源头出口”，强化用途审查与去向追踪。对化学品经营单位，严格执行实名登记、用途说明、台账管理、库存核对与异常交易预警；对篡改包装标识、伪造购货信息等行为依法重罚，切断“化学品—食品加工”的非法供给链。 其四，完善跨部门、跨区域协同监管机制。推动市场监管、公安、应急管理、交通运输等部门建立信息共享与联动执法，聚焦原料采购、化学品销售、物流流向、电商渠道等关键节点，形成闭环治理。对网络平台销售的鸡爪产品，应督促平台落实主体责任，强化商家资质审核、产品抽检与问题商品下架召回机制。 其五，提升风险监测和科普能力，增强社会共治。加大对休闲卤制品、预包装零食等重点品类的风险监测频次，鼓励消费者通过正规渠道举报线索；同时加强科普宣传，引导理性消费，帮助公众识别异常外观、低价倾销等风险信号。 前景——从“事后曝光”走向“事前预防”，重建“网红食品”安全底座 多地监管部门已迅速介入，反映了对食品安全问题的关注。下一步治理成效，关键在于是否能由点及面开展排查整治，尤其要把监管触角延伸至化学品销售端和供应链环节，通过更严格的追溯体系、常态化抽检与更有力的执法惩戒，降低违法收益、抬高违法成本。随着消费者对健康消费、品质消费需求不断提升，休闲食品行业要实现长远发展，必须回归“安全第一”的底线逻辑，用规范生产和透明管理赢得市场。
从毒奶粉到漂白鸡爪，食品安全事件一再警示我们：舌尖上的安全必须守住；这次事件不应止步于对涉事企业的查处，更应成为推动监管体系完善的契机。只有让每一包零食都经得起检验，消费者的信任才能真正建立。守护食品安全，既需要有力执法，也离不开社会公众的参与与监督。