随着国民越来越重视健康，大家在吃东西的时候，鸡蛋怎么吃才对健康有好处，成了大家特别关心的事儿。最近在国际权威的《营养素》期刊上发表了两篇新研究，给爱吃鸡蛋的人吃了一颗定心丸。第一篇是针对老年人的研究发现，每周吃1到6个鸡蛋，能把心血管疾病的死亡风险给降低大约29%，因为各种原因死掉的风险也降低了15%。另一篇是美国波士顿大学做的实验，结果也显示每周吃不少于5个鸡蛋，得2型糖尿病和高血压的风险就能分别降低28%和32%。这些数据让专家们觉得，咱们可以多关注一下怎么搭配饭菜来预防慢性病了。 之前有很多人怕吃了鸡蛋蛋黄胆固醇就会升高，所以老不敢多吃。其实血液里的胆固醇大部分是身体自己产生的，咱们从外面吃进去的影响其实很小。鸡蛋里的卵磷脂还能帮着把血脂代谢掉，饱和脂肪酸也不多。中国疾病预防控制中心的营养专家就说，对于血脂正常的健康人来说，每天吃一个全蛋带来的好处比坏处大得多。就算是胆固醇有点高的人，在医生指导下隔一天吃一个也没问题。 不过鸡蛋对健康有没有好处，还得看你整个的饭怎么搭配。研究表明，在适量吃鸡蛋的同时，多吃点纤维、全谷物、鱼和新鲜蔬菜水果，慢性病预防的效果能更好。比如再配上点乳制品和蔬菜吃，高血压的风险甚至可能下降25%到41%。这就提醒咱们不能只盯着某一种食物看，得注意整个膳食结构是不是平衡的。 做鸡蛋的时候最好还是用煮或者蒸这种低温的方法来加工。有实验证明，把水烧开后再用小火煮个5分钟左右最好。这样蛋白质凝固得刚好，也不会让胆固醇氧化太多。要是用高温去煎炸不仅容易让脂肪摄入超标，还会破坏卵磷脂这些营养素。还有就是千万不要生吃鸡蛋或者吃溏心蛋，如果想吃溏心蛋一定要挑那种符合卫生标准的可生食鸡蛋。 有些老百姓总觉得鸡蛋是发物或者术后不能吃这些说法其实不太靠谱。临床营养科的医生说除非你对鸡蛋过敏了才行，不然的话因为鸡蛋里的蛋白质质量高而且好消化，它反而是生病后康复的理想食物来源之一。还有那种说鸡蛋和豆浆不能一起吃的说法完全没有科学依据。这两样东西搭配在一起反而能起到互补的作用。 现在《中国居民膳食指南（2022）》建议大家每周吃300到350克鸡蛋。换算下来大概就是每天半枚到一枚。国家卫生健康委员会食品司的负责人也说了他们下一步会结合最新的科研成果来给大家普及这方面的知识。从以前一提到胆固醇就吓得不行到现在知道了全蛋的价值变化，这反映出咱们国家老百姓的健康意识提高了不少。在慢性病防控越来越重要的今天，把这些食物营养研究透、把那些误解给破除掉不光是关系到个人选择的问题更是为了实现“健康中国”战略的重要一步。 就像营养学界大家都公认的那样：没有哪一种食物是绝对的超级食物只有在一个多样平衡的膳食结构里头每一种食物才能真正发挥出它的营养价值。