在田间地头，有一种生命力极其顽强的植物，大家叫它灰灰菜。它是一种多年生草本植物，根系非常发达，适应环境能力极强，田埂、路旁、墙缝、屋顶甚至是垃圾场都能看到它的身影。它长得虽不显眼，常被误认为有毒，但实际上它是药食同源的宝贝。 灰灰菜的叫法很多，像灰菜、灰条菜、金锁天。它是藜科植物藜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。一般在4到6月间采收，把它放入沸水中焯15秒，再用冷水洗去苦涩，就成了餐桌上的一道美味。中医典籍记载，灰灰菜味甘性平微毒，有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的作用，能缓解痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤等症状。 现代营养学研究发现，每100克灰灰菜嫩茎叶中含有不少于4克的蛋白质和超过240毫克的钙，还有丰富的维生素C和胡萝卜素、B族维生素及谷甾醇等活性成分。 经常食用灰灰菜有不少好处：胡萝卜素和维生素C的组合能促进铁吸收，预防缺铁性贫血；低含量的草酸和合理的钙磷比让儿童骨骼更结实；老人吃了骨骼也更有韧性；天然的抗氧化物还能清除自由基，增强体质。 制作美味又环保的灰灰菜并不难：选叶片肥厚、色泽青绿、没有黄斑的幼嫩期为好；把它放入沸水中焯15秒立刻过冷水；用蒜末、香油、少许辣椒和醋快速翻拌调味。 不过要注意光敏反应：吃太多灰灰菜后再长时间晒太阳很容易引发皮肤红肿刺痛。记住这个口诀就能安全享用：“野菜不过夜”、“吃完不暴晒”、“过敏体质慎”。只要掌握了这些要点，就能把这种野草变成餐桌上安全又健康的“绿色小药库”。