问题——低价“网红白鸡爪”背后，食品安全隐患不容忽视 在部分线上线下渠道，500克售价约15元的鸡爪因“白净饱满、纹理清晰”受到追捧；但价格与卖相的反差也带来疑问：在原料、加工、储运、用工等成本并未同步下降的情况下，极低售价从何而来？记者暗访发现，一些加工场所环境潮湿、异味明显，分区混乱、工具随意摆放；原料直接堆在地面，被踩踏污染后仍被回收继续使用，基础卫生控制几乎失效。更值得警惕的是，为了让鸡爪“白得一致”，个别加工点在漂洗环节疑似加入化学试剂。现场可见标识为高浓度过氧化氢的桶装液体放在加工区域附近，操作看似省事，风险却不容低估。 原因——“看得见的白”成卖点，低价竞争催生违法冲动 暗访显示，涉事加工点普遍存在证照不全、准入门槛低、人员管理松散等问题，背后有多重因素叠加： 一是消费偏好被外观牵引。部分消费者以“越白越新鲜”“越白越干净”作为判断标准，客观上刺激了对“白”的追逐。 二是平台流量与价格战强化“低价爆款”逻辑。以低价吸引下单后，再通过压缩成本、减少卫生投入甚至违法添加来维持利润，容易形成劣币驱逐良币。 三是小作坊隐蔽且流动。部分加工点位于城乡接合部或租赁厂房，生产时间灵活、批次分散，监管巡查和取证难度更大。 四是供应链环节多，责任容易“漂移”。从原料采购、分割修整、预处理、卤制或油炸、包装到冷链运输，任何一环失守都可能累积风险；进入多级分销后，追溯源头更复杂。 影响——健康风险与行业信任双重受损，治理成本被动抬升 从食品安全角度看，过氧化氢是工业和医药领域常见的氧化剂，高浓度产品具有腐蚀性和刺激性。若用于食品原料浸泡漂白，可能破坏食材蛋白结构，并对口腔和胃肠黏膜产生刺激。更重要的是，此举触碰食品安全法规底线，一旦形成灰色链条，群体性食品安全事件的风险将明显上升。 从行业角度看，违法加工以“异常洁白”“异常低价”扰乱市场秩序，挤压合规企业空间，带来熟食卤味、冷冻副产加工等品类的整体信任下滑。对地方而言，问题反复出现不仅影响食品产业形象，也会推高长期监管与执法成本。 对策——以全链条治理压缩违法空间，形成可核验的安全闭环 治理此类问题，需要监管、平台、企业与消费者协同发力，突出“源头严控、过程可追、违法必究”。 一是加强生产准入与日常检查。针对鸡爪等高频消费、加工链条较长的品类，推进小作坊规范化改造或清理整治；对无证生产、超范围经营、环境不达标等情况依法从严处理。 二是围绕风险物质开展专项排查。对过氧化氢等易被滥用的化学品，强化采购、储存、使用环节核查；必要时对重点区域、重点时段开展突击检查和抽检，提高发现率与震慑力。 三是完善追溯与标签管理。推动批次编码、原料来源、加工企业信息、检验记录等关键数据入库留痕或上链管理，落实“谁生产谁负责、谁销售谁尽责”。 四是压实平台与渠道责任。对异常低价、外观“过于统一”的商品建立风险提示和复核机制；提高资质审核门槛；对疑似违法商品链接及时处置并配合调查。 五是推动行业自律与第三方检测。支持行业协会出台加工卫生与质量规范，鼓励商超和餐饮连锁对供应商开展驻场审核与批次检测，形成“合规有回报”的市场导向。 前景——从“看起来干净”转向“证据链干净”，是食品消费升级的必然方向 随着监管手段数字化、抽检覆盖扩大、消费者维权意识增强，依赖外观包装和违法添加的经营模式将面临更高成本。未来，卤味熟食、冷冻副产等品类的竞争重点将从“颜色白不白、价格低不低”，转向“流程是否可核验、供应链是否透明、检测是否可追溯”。让合规经营者获得稳定回报，才能从根本上减少“用化学手段换卖相”的冲动，推动行业回到质量竞争的主轨道。
当“美白”成了食品卖点，付出的可能是健康代价。这起事件再次提醒公众：追求物美价廉，也要看清“低价”背后的生产与流通环节。企业守法经营、监管及时到位、消费者理性选择，才能共同守住“舌尖上的安全”。