杭州的菜市场现在真是越来越卷了，尤其是文二和西溪的菜市场。卖小龙虾的摊子上热闹极了，刚上市的小龙虾肉质鲜嫩，被大家称为“早春第一鲜”。这次大家买的是30到45元一斤的小龙虾，价格比去年便宜不少，所以吸引了很多人前来购买。老许的摊位前顾客络绎不绝，他说这次小龙虾来得比往年早很多，主要是因为气温回升得快。他还给大家介绍了挑选小龙虾的技巧，公母不同，壳薄肉嫩是主要特征。母虾的虾黄比较丰富，适合清蒸和蒜蓉烹饪；而公虾则更适合爆炒或者重口味做法。 这次西湖区还引入了四川、云南、江苏、德清、湖北等地的小龙虾供应不同口感和价格。四川和云南来的小龙虾因为天气热成熟得早，味道鲜美且虾黄充足。江苏和德清距离杭州近一些，运输损耗小价格也相对实惠。湖北是全国的主要产区之一，到了4月至5月才集中上市。这次西湖区还开设了尚原坊和文二点心店等专门的代炒服务，只需要花费15到30元就可以吃到现成的热气腾腾的小龙虾。 陈姐是文二菜市场“快乐水产”的老板，她给大家介绍了几种适合这次早春时节食用的做法。她推荐清蒸、白灼、蒜蓉等方式来保留虾肉本身的鲜味。不过这两年杭州人也喜欢尝试一些新口味的吃法，比如咸蛋黄和干煸小龙虾也越来越受欢迎。她把这些流行的做法整理出来分享给顾客们使用。 这些摊位都提供免费处理服务去头开背去虾线，回家就能直接下锅烹饪。如果你觉得麻烦不想自己动手处理和烹饪，直接去干货区买一包专用炒料拿给尚原坊或者文二点心店代炒也是一个不错的选择。陈姐还提醒大家这次早春虾虽然鲜美但不要贪多。一个三口之家买个3斤左右的量刚刚好解馋又不会浪费食材。