这回咱们就来试试怎么弄盐水牛肉。其实啊，盐水牛肉的门道全在那一会儿低温腌制和短时间压制上。咱们先把新鲜牛腱子肉用淡盐水泡上3个小时，这样能把里面的血水给换出来。之后呢，你得准备一锅花椒和盐。别用油，就这么干炒，把盐炒到微微发黄，花椒的香味也跑出来了。等盐凉透了，把牛腱子肉扔进去使劲揉搓，每一处都按到。这样盐就能通过渗透压把咸香味给挤进去。接着给肉裹上保鲜膜进冰箱，腌个3小时以上。 这一步挺关键的。前面养汤的时候记得要清淡点。等高压锅上汽后压25分钟就行。不过啊，千万别急着拿凉水冲盖子。关火后焖着45分钟才行。这样味道才能全渗进去。到时候捞出来在汤里涮涮就能看见肉红润油亮的样子了。稍微晾凉后浇上卤油裹住再包保鲜膜放冰箱冻硬点儿。切的时候就好下手了。切出来的片紧实光滑看着就有食欲。吃起来肉香咸香带点料香口感特别弹牙。