咱们来聊聊在家做鸡球这事儿。咱先不急，就从手头有的鸡胸肉下手。给500克鸡胸肉先切花刀再切丁，放碗里加点盐、五香粉和料酒抓匀，盖上半个蛋清腌制15分钟。等腌制到位了，就开始给鸡肉“穿衣”。先用干淀粉给每块鸡球裹层底，接着把它们浸到蛋黄液里均匀裹一层黄灿灿的外衣，最后再滚上面包糠。裹的时候别偷懒，使劲搓几下让形状更紧实。把油烧到五成热（就是筷子插进去冒泡就行），然后把鸡球一个个放进去炸。这时候把火关小一点，用筷子轻轻拨弄几下防止粘在一起。等外壳硬了颜色变浅就先捞出来，过个一两分钟再倒回去复炸30秒。这一招特别关键，能把多余的油脂逼出来，炸好的外壳立马变得酥脆得“咔嚓”响。 等出锅沥油后趁热蘸上番茄酱吃，这才是灵魂搭配。酸甜的酱汁顺着鸡肉的裂缝渗进去，那种酥到心里的感觉谁吃谁知道。要是觉得不过瘾，还可以撒点黑胡椒或者椒盐尝尝咸香的味道。另外有个小技巧：要是不想耽误时间或者想做一大盘备用的话，可以把裹好粉的鸡球先放进冰箱冷冻15分钟再下锅炸。这样裹出来的外壳会更均匀厚实。要是想快点吃到嘴的话，把鸡肉切小一点也行，油炸时间缩短点就能里外同时熟透了。这下再也不怕出现“外焦里生”的情况啦。