春天一到，塘鳢鱼就把鲜美的味道带到了苏州人的餐桌。在01元宵的前夕，这股鲜味就迫不及待地登陆了苏州。苏州人的餐桌上悄悄地换上了新季的食材。南环桥市场里，每天大概有200斤塘鳢鱼从安徽和苏北等地一路游过来。这些塘鳢鱼的批发价是按个头来定的，从120元到180元都有。老苏州们喜欢说“春天第一鲜”，一旦他们这么说，这条鱼的价格马上就翻倍了。不过，就算价格涨了，食客们拎着袋子买鱼的热情也丝毫没有减退，“家里老人就等着这一口春天的味道”。张先生笑着把两条塘鳢鱼装进保鲜袋，就好像把整个春天都给带回家一样。 当油菜花在田野里开得金灿灿的时候，也就是塘鳢鱼最肥美的三个月。虽然上市的时间很短，但是产量会随着气温的升高而增加。所以想吃这一口鲜味就得抓紧时间。 苏州人吃鱼的时候讲究一个“鲜”字到底。清蒸的话可以用蛋液裹住鱼身蒸熟；红烧的话要用酱汁把鱼肉包裹起来。不论是清蒸还是红烧，都能吃出鲜味。除了这两种经典吃法之外，还有不少花样配菜可以搭配在一起吃。比如用莼菜汆汤片可以吃到嫩滑的口感；用荠菜烩塘鳢鱼可以借用春菜的清香；用红烧雪菜塘鳢鱼还能让咸鲜味道互相渗透。 这个元宵月圆之夜，苏州人会把塘鳢鱼端上桌子。每一口鱼肉都带着春天的气息，这就是江南特有的时令仪式感。 下面详细介绍一下做法： 把塘鳢鱼处理干净后平铺在碗底，把蛋液和料酒、盐还有猪油搅拌均匀后倒入碗中，放到蒸笼里蒸10分钟后撒上葱花就可以吃了。鱼身藏在蛋羹里面夹起来咬一口，鲜汁就顺着缝隙流出来了。 先把锅烧热不用放太多油，把鱼两面煎至微微焦黄色后喷一点黄酒去腥提味，再加上老抽、盐和白糖煮一会儿转小火焖15分钟收汁即可。这时候酱汁都被吸进了鱼肉里面夹起来就脱骨了配着米饭吃能多吃两碗饭。 总之这个春天的好食材千万别错过了！