在浙江省持续推进“四个最严”食品安全监管的背景下，衢州市市场监管局本月初启动为期三个月的文明餐饮专项整治。行动针对网络订餐集中区域，采取“双随机一公开”方式，对主城区486家餐饮单位开展全覆盖检查，重点核查后厨卫生、食材储存、人员操作规范等12项指标。检查发现，部分商户存在“重经营轻管理”问题。例如柯城胖哥美食店将食材与清洁工具混放，并出现垃圾桶未加盖、生鲜直接落地存放等违规情况。市场监管部门分析，这类问题多与经营者食品安全意识不足、员工培训不到位有关，同时也反映出部分外卖平台准入审核不够严格。本次引入的智慧监测系统显示，被曝光商户的数字化监管评分普遍低于60分，而红榜单位多在90分以上，对比明显。涉及的问题也带来外溢影响。第三方检测数据显示，今年二季度衢州外卖投诉量同比上升23%，其中67%涉及食品卫生。市消保委负责人表示：“餐饮安全直接关系城市形象。衢州作为‘南孔圣地’，正加力发展文旅经济，更要守好‘舌尖上的防线’。”针对发现的问题，市场监管部门实行分级管理：对红榜企业在监管服务上给予便利；对黑榜单位责令停业整改并纳入重点监控；同时建立“一户一档”追溯机制。同步推进的还有“明厨亮灶2.0”工程，通过云端直播后厨操作、推广食品安全责任险等举措，推动多方参与共治。从长期看，这套措施预计将带来更稳定的治理效果。浙江大学公共政策研究院评估认为，以“红黑榜”为抓手的信用监管方式，可使餐饮单位违规率下降40%以上。随着长三角食品安全标准一体化进程加快，衢州做法有望为中小城市餐饮治理提供可借鉴的路径。
食品安全没有“旁观者”，文明餐饮也不是“一阵风”；红榜是标杆，黑榜是警示，关键在于以公开促规范、以整改促提升，让每一份外卖、每一次堂食都经得起检验。把“看不见的后厨”管到位，把“可持续的文明”做扎实，才能持续筑牢城市消费安全底线，提升群众获得感与满意度。