有天我去超市，发现冷柜里有一种便宜的鱼块，卖10元左右一斤。回家问了问家人，大家都奇怪怎么餐厅里的酸菜鱼、水煮鱼等鱼肉那么鲜嫩无刺呢？现在我才知道，这些鱼片大多用的是Basa鱼。和广东地区常见的草鱼、黑鱼比起来，Basa的价格可是便宜太多了。其实Basa鱼是博氏巨鲇的商品名，它长得很像我们常见的土鲇或花鲇，肉质也挺软嫩。 既然在东南亚的泰国和越南这些地方被大规模养殖，为什么Basa鱼价格这么低呢？因为这种鱼不挑食，长得又快，对居住环境要求也不高。养殖户把鱼苗放进池塘养几个月就能变成大鱼了。这些优点让Basa鱼特别适合大规模养殖，成本自然就降低了。 所以我们在国内的超市冷柜里买到的Basa鱼肉块都经过了处理。为了保鲜和长时间运输，它们通常用磷酸盐浸泡后包上厚厚的冰衣。这样虽然能留住水分但也影响了口感，吃起来没什么嚼劲，鲜美风味也没了。 有些人还会用Basa鱼冒充龙利鱼来卖。其实龙利鱼是广东地区对舌鳎科鱼类的统称，也就是海边常说的舌头形状的海鱼。 虽说两者都是鱼块形态很难分辨，但Basa是鲇鱼类的河鱼，龙利是海产比目鱼类。两者做成鱼柳后虽然看着像，但差别还是挺大的：Basa鱼排比较厚实多汁但没啥风味；而龙利鱼口感细嫩还带有独特的鲜甜滋味。 为了避免花大价钱买巴沙却吃到龙利（或相反），买的时候可以留意这几点：别买太便宜的（可能冰衣太厚）；别买产地标泰国或越南的；别买包装写着Cabasa或Basa的；还有那种叫淡水龙利鱼的多半也是Basa变的。