在云南的滇南地区，有一种草被称为排草香，这种草有着双重身份，既能当香料用，又能做药材。在川味厨房里，人们习惯把它叫作香排草，只要放一点进去，就能让整锅红油翻滚。不过，到了中药铺里，人们又把它叫作排草，用来治疗感冒和退热。 这株植物在不同的时节有着不同的价值，夏天采果，秋天晒干，就可以用来抗病毒和退热。无论在什么时候，它都散发着一股清冽而悠长的香气。 用3到5克排草香就可以给一锅火锅或者卤水增香不少。排草香可以锁住红油的光泽和厚度，让它不容易氧化。当地师傅都知道，灵草增香，排草防腐，所以在火锅里加入3到5克排草香是很常见的做法。它与八角、桂皮一起用，不会抢了其他调料的风头。 同样地，在卤水中也需要少量多次地加入排草香。这样可以让肉香和药香融合在一起。 当排草香被当作药材使用时，剂量通常被限制在1到3钱（约3到9克）。古人把它当作辛温走散之物，常与金银花、连翘等清热药一起使用来调理感冒或者轻度发热。 现代研究发现排草香中含有α-蒎烯、β-桉叶醇等活性成分对呼吸道病毒有抑制作用。 如果你想让锅里的味道更浓郁些，那么在火锅起锅前5分钟放入排草香效果最佳。 如果你和其他香料混合研磨使用时最好只取三分之一量，剩余的可以用甘草或者山楂来平衡味道。 自制卤水冷藏三天后容易出现白膜问题，在里面滴几滴排草香油膜就会消失掉。 这缕香草从锅子翻滚到药罐微沸始终扮演着配角角色——不争、不抢、不喧哗。 它的存在给火锅和药汤带来了难以复制的灵魂香气。 下次你闻到那种似草又似药的清冽气息时不妨想想：它既是味蕾的诱惑，也是身体的慰藉；既是灶台的烟火，也是药柜的守护。