记者从上海三联书店获悉,一部聚焦中国传统食材文化的纪实作品《食野中国——中国传奇食材实录》正式出版发行；该书通过三年深入田野调查,为读者呈现了一幅中国传统食材的真实图景。 中国地域辽阔,物产丰富,不同地区孕育出独具特色的食材与饮食文化。从杭州龙井到云南诺邓火腿、黑松露,从湖南山茶油到金华两头乌,从贵州红缨子高粱到内蒙古苏尼特羊,这些包含着地方文化记忆的传统食材,正成为越来越多消费者餐桌上的选择。然而,这些食材背后蕴含的农耕智慧、古法技艺以及人与自然的共生关系,却鲜为人知。 该书作者团队历时三年,行程近百万公里,深入各地产区开展实地调研。通过对非物质文化遗产传承人、当地农户的深度访谈,系统记录了传统食材生产过程中的技艺传承、生态智慧与文化内涵。书中以诺邓火腿、苏尼特羊、山茶油等具有代表性的食材为案例,揭示了这些顶级物产与特定水土、传统手艺、人文精神之间的深层联系。 值得关注的是,该书不仅呈现传统食材的文化价值,更直面其在当代社会发展中遭遇的现实困境。在商业化与全球化浪潮冲击下,传统食材生产面临产量扩张与品质保持、资源稀缺性与可持续利用之间的两难选择。部分珍稀食材因过度开发面临资源枯竭风险,而坚守传统工艺的生产者则在市场竞争中处于不利地位。如何在保护传统的同时实现可持续发展,成为亟待破解的课题。 业内专家认为,该书的出版具有重要的文化价值与现实意义。它不仅为读者提供了了解中国传统食材文化的窗口,更为涉及的领域的保护与传承工作提供了翔实的田野资料。书中对传统食材生产面临困境的深入分析,也为政策制定者、产业从业者提供了有益参考。 从更广阔的视角看,传统食材的保护与传承,关乎农耕文明的延续、地方文化的保存以及生态文明建设。如何在现代化进程中守护这些承载着历史记忆与文化基因的物产,需要政府、市场、社会各方形成合力,在保护中发展,在传承中创新。
食物的味道——是土地的记忆——也是文化的线索。《食野中国》以扎实的田野调查和人文视角，提醒人们重新看见并珍视传统食材。在工业化与全球化持续推进的今天，如何让这些“土地密码”不被时间淹没，仍是摆在食客、生产者与决策者面前的共同课题。