最近，有不少人觉得鸡蛋黄的颜色越深，营养价值就越高。这个看法让很多消费者在选购的时候，只盯着蛋黄颜色看。这让养殖企业也开始调整他们的生产方式了。不过，中国农业科学院家禽研究所的专家说，蛋黄颜色其实是由饲料里的类胡萝卜素决定的。比如叶黄素和玉米黄素这些物质。饲料里的类胡萝卜素越多，蛋黄颜色就会越深。常规的玉米饲料喂出来的鸡蛋黄大概只有5到7级，而要是在饲料里加些万寿菊提取物，蛋黄颜色就能达到12到13级。不过要注意，母鸡的品种、年龄、健康状况还有环境也会影响蛋黄颜色。可是这些因素跟鸡蛋的核心营养成分关联不大。 专家还分析了一下，发现蛋黄颜色和营养价值根本就是两码事。鸡蛋的营养主要体现在蛋白质含量、必需氨基酸组成、还有维生素和矿物质这些方面。国家食品质量监督检验中心在2021年发布的数据显示，不同颜色蛋黄的鸡蛋在蛋白质含量上差不了多少，只有3%。维生素和矿物质含量也都是正常波动范围内的。 而且，类胡萝卜素虽然有抗氧化的作用，但不是人体必须的营养素，日常饮食里通过蔬菜水果就能补充足够了。现在有些消费者愿意为了深蛋黄多花30%-50%的钱买蛋，这种行为确实不太理智。 农业农村部在2020年也发布了农产品质量安全风险评估报告，里面提到市售鸡蛋偶尔会有非法添加色素的情况出现。比如柠檬黄、日落黄这些东西。 针对这种情况，杨月欣教授建议要从教育入手，通过权威渠道普及科学知识。监管方面也要完善相关规范，明确天然着色剂使用标准，严查非法添加行为。 北京市消费者协会也提醒大家买鸡蛋的时候别光看颜色好看就买了，多看看生产日期、养殖方式这些信息才重要。 未来三年里，“透明化”的鸡蛋产品市场份额可能会增长40%以上。农业农村部也正在建立一个全新的分级标准体系。大家买东西的时候应该学会透过现象看本质，建立科学的饮食观念。只有当大家一起用科学来评价食品的时候，农产品市场才能健康发展。