小张和李姐是我一直觉得很有趣的人。在她们家，总有一种特别的氛围，让人觉得很温暖。前几天小张跟我聊天的时候，说起她妈妈小时候给她做的一道菜，说是特别有意义，也特别好吃。她妈妈每次在大考前夜都会给她做一只“状元鸡”，还会跟她说：“吃了这个，明天你就能考第一。”虽然每次都没怎么见效，可小张就是喜欢吃那个味道。那种麻辣香甜、外酥里嫩的感觉，总让她想起小时候紧张又兴奋的瞬间。 其实后来小张也学会了这道菜。每次她做的时候，都会想起妈妈。她说每次翻炒的时候，都能听见油花溅开的声音，就像妈妈轻手轻脚的脚步声一样。我觉得这种感觉特别好，因为它带着回忆。而且小张还给我分享了她的做法，觉得很实用。首先是腌鸡，鸡腿或者整鸡拆块就行。然后用姜片、葱段、生抽、料酒、胡椒粉、盐、油和一点点糖抓拌到发黏。腌好后静置二十分钟，这样就能锁住肉汁。接着是炸鸡，油温七成热的时候分批下锅。初炸定型后复炸十几秒，这样外壳就会变厚变脆。炸好后先别急着调味让鸡肉吸潮前休息一下。最后一步是炒酱，留底油把干辣椒、蒜粒和红花椒小火炒香后倒进兑好的酱汁大火煮到浓稠冒泡。再倒入炸鸡快速翻炒均匀就可以了。 这次小张和李姐都喜欢吃她做的这道菜呢！李姐的“鸡嫌夫”连吃了三块都还没停下来呢！还有同事小张端去公司的时候，大家都抢着吃，最后盘子都空了！我妈妈来家尝了一口也说要过年的时候让我掌勺呢！ 做这道菜的时候确实让人有仪式感呢！周末午后只要花半小时就能端上桌啦！当热气腾腾的状元鸡端上来的时候，金黄色外壳泛着油亮亮的光让人忍不住咬一口哦！这时候你会明白有些美味是值得亲手做出来的呢！ 虽然这道菜味道确实很赞啦！不过辣椒多放了两勺是不是有些辣了点？不过没关系啦！妈妈说做菜只要自己吃得爽就是硬道理嘛！ 我觉得这种复合麻辣香甜的味道不仅能抚慰味蕾还能把家的味道翻倍放大呢！逢年过节炒一盘讨个好口彩全家一起吃的时候真的很开心呀！ 这道“状元鸡”真的会让人怀念起小时候那段时光呢！有些味道真的会跟着人一辈子哦！