2025年，中国连锁餐饮业正在经历转折。中国连锁经营协会对92家中大型连锁餐饮企业的调研显示，这个曾经高速扩张的行业如今面临增长乏力和利润被挤压的双重困境。 从门店扩张看，行业分化明显。去年累计净增门店14588个，59.8%的企业门店数量有所增长。但增长并不均衡。1000家门店以上的头部企业凭借品牌和资本优势持续扩张，而501至1000家门店的腰部企业则出现负增长，面临收缩压力。行业集中度继续提升，头部优势扩大，中腰部生存空间被压缩。 更值得关注的是，门店增长并未带来销售和利润的同步增长。仅42.4%的企业销售增长超过5%，超过三分之一的企业销售额反而下滑。利润情况更严峻，39.1%的企业净利润下降。实现20%以上利润增长的企业仅占16.3%，与销售高增长比例基本相当，说明增收不增利现象普遍存在。 单店营收衰退是根本问题。77.2%的企业可比单店平均销售额没有增长，其中近半数企业出现下滑。最大群体（31.5%）的店均销售额基本持平。在食材和人工成本刚性上涨的背景下，销售额持平实质上意味着盈利能力下降。企业虽然在开店数量上做文章，但单个门店的经营质量在下降。 外卖业务的快速扩张加剧了该矛盾。44.6%的企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业甚至超过50%。外卖虽然扩大了销售渠道，但低利润率和对堂食的分流作用，使得企业总体盈利能力受到影响。这种"重度依赖外卖"的模式反映出企业在流量竞争中的被动选择。 面对困难，行业正在调整战略。对于2026年的拓店计划，42.4%的企业选择"酌情扩张"，这是最主流的选择。这些企业将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量来决策。另有31.5%的企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。仅有23.9%的企业准备全力扩张，战略收缩的企业占比极小（2.2%），但这些企业正在关闭经营不良门店，保留核心门店。 这种转变在企业工作重点的变化中体现最为明显。仅有20%的企业关注"扩张、开店、拓店"，相比往年约50%的比例，下降幅度达60%。这清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。企业正从追求速度与规模发展期，进入追求质量与健康的成熟期。 这一转变的深层原因在于，行业连锁化率仅约24%的背景下，过去依靠规模扩张获取增长的模式已经遭遇瓶颈。市场饱和、消费需求分化、成本上升等多重因素叠加，使得盲目扩张不再可行。企业必须通过提升单店效率、优化运营成本、改善消费体验等方式，才能在激烈竞争中获得可持续增长。
连锁餐饮从"规模优先"转向"质量优先"，是市场走向成熟的必然选择。对企业而言，回归单店经营、敬畏现金流、提升效率与产品力，是穿越周期的关键。对行业而言，理性扩张、减少内耗、以更高质量供给匹配多元化需求，才能推动餐饮消费在稳中提质中释放更可持续的增长动能。