想把美味不油腻的红烧茄子轻松端上桌吗？别让吸油和口感差的问题把你难倒，只要跟着五星级酒店主厨的窍门来，就能变成厨房高手！ 首先得把茄子挑好。新鲜的紫茄子表皮光滑紧致，“眼睛”部分要白皙，还要选那种籽少肉厚、手感沉甸甸的。记住细长型的通常比圆形的更嫩。 处理时要更细心。切块后给它用淡盐水泡上10分钟，挤干水分再冲洗干净，这样就能有效防止吸油。用干净的毛巾把水分按干，甚至可以撒点面粉做个保护膜。 热锅凉油最关键。先把皮朝下煎到定型并发出“滋滋”声再翻面。分三次加油要耐心，每次等茄子把油吸进去了再加。加水别太多，只要没过三分之一就行，中途千万别掀开盖子让蒸汽跑掉。 调味也有讲究。可以配上五花肉一起烧，用动物油脂把茄子衬得更香滑；或者搭配土豆吃出淀粉质的甜味。最后别忘了加几滴香醋来中和油腻感。 要是一次做多了也不用担心。隔夜的茄子反而更入味，打卤面、馅饼或者煲仔饭都很合适。甚至可以把剩茄子铺在披萨饼底上试试，味道肯定让你大吃一惊！ 赶紧试试这些做法吧！掌握了技巧以后家里聚餐轻松应对，成为厨房明星就是这么简单！