广东珠海的1997年小伙许少武，为了爱情来到了成都。在厨师行当摸爬滚打十年后，他没按老路子走，而是把目光投向了刚刚兴起的“上门私厨”。2020年辞掉酒店工作正式创业后，他很快拉起了一支队伍。高峰期他手下的全职厨师有十多个，还有数十个兼职的帮工。现在，客人要想在节假日吃上他做的饭，往往得提前三四天预约。 生意红火让他的收入翻了好几番，现在每个月能稳定入账数万元。作为行业的过来人，许少武觉得这两年变化太大了。竞争逼得大家不得不提升服务。以前做好菜收拾利索就走人，现在除了做好吃的，还要负责收拾餐具、整理厨房，服务变得更全面了。这种改进留住了大批回头客，他的订单多到甚至要跑到省内其他城市去忙活。 收入增长的背后，人员也在做减法。以前有单就派厨师过去，结果质量参差不齐。为了保证菜品水准和服务质量，他决定优化团队结构，只留下最资深的厨师干活。这个行业其实机遇和风险并存。虽然上门做菜是食品生产环节，但怎么保障食品安全、人身安全等问题，都成了从业者面临的考验。 这次采访由华西都市报和封面新闻的赵奕、柴枫桔共同完成。许少武说现在竞争激烈也促使自己不断进步。两年前这行还是新兴产业，入行的人不多。如今越来越多的五星级大厨也从饭店或酒店出来单干了。他透露说团队的收费方式主要有两种：一种是客人自己备食材请人做，8到10人一桌收费680元到880元；另一种是厨师包工包料，中餐每人至少收200元、西餐至少收400元。 不过现在为了抢生意价格变得更实惠了。除了做菜技术过硬外，厨师还得有相关资格证书才行。他表示过去是家庭宴请为主，这两年主要是商务宴请多一些。这种生活方式已经深入人心，成了大家普遍的选择方式之一。 从事这个行业五年的许少武也坦言压力不小。由于行业管理还不够规范，他和客户目前主要是靠社交平台私信联系建立的关系。这种方式对双方来说都缺乏人身安全保障措施。他希望未来行业能越来越规范起来。 5月12日这天许少武正在客户家里做菜的时候接受了采访。看着朋友圈里“下班又要爆单”的状态就知道他有多忙了。忙碌的他和火爆的订单早已成了生活的常态。这次采访由赵奕和柴枫桔负责供稿。（图片由受访者提供）