春天到了，菜市场里的蔬菜最吸引人的地方就是新鲜时令。而包菜这个家伙，其实全年都能见到，但就是在刚回暖的时候，叶子厚、水分足、纤维脆，价格实惠还耐存放。你知道吗？包菜的维生素C含量竟然是番茄的三倍，叶酸含量更是让孕妈妈们爱不释手。所以你别错过它的鲜美口感哦！ 要把这份鲜甜吃出来，方法可得跟上节奏。下面这三道菜可是炒、蒸、炖都有了，一周菜单都可以不重复了。第一道是培根包菜卷。先把包菜叶放进沸水里焯个10秒，加点盐过冷水后对半切开，这样叶绿素被激活了，颜色翠绿得能滴下水来。接下来就是把培根切成半片半片的，然后用包菜叶把培根卷起来再包上一层培根。把这玩意儿冷水上锅蒸个15分钟，油脂和蒸汽就在锅里抱团了。蒸完之后把锅里的汤汁倒回去加点盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油还有香葱末搅拌均匀，最后淋上热油。“呲啦”一声香气扑鼻而来。这个培根包菜卷吃起来外咸内甜，一口爆汁的感觉真是绝了！ 第二道是包菜粉丝煲。200克包菜和两把粉丝就够了。先把粉丝用凉水浸泡30分钟，中间换两次水就能让口感更筋道了。然后把白糖溶在温水里倒进去碗里调味汁里溶解速度会快一倍。砂锅记得先润油哦！剩下的洋葱和大葱段放在下面垫底小火焖3分钟逼出香味还不会粘锅呢！接下来就是翻炒一会儿再倒入酱汁转中火2分钟让边缘微焦但里面还是水嫩的。 第三道是酸辣手撕包菜。手撕比刀切好哦！这样能保留更多水分更脆一些呢！热锅凉油小火把姜蒜和干辣椒炒香颜色一变立刻下梗防止焦苦。等梗炒软再倒入叶片大火快炒15秒刚刚打蔫就出锅吧！最后淋上醋加白糖提鲜再加点盐和鸡精调味勾个薄芡酸辣汁挂在叶脉里越嚼越香哦！出锅前再撒上一把青辣椒丝整个菜品就更加漂亮啦！ 给大家提个醒：让包菜更脆更甜有三个关键点哦！第一是现撕现炒，刀切边缘容易氧化口感发硬；第二是焯水不过10秒时间长了颜色会发黄；第三是高温快炒再加上醋点睛：叶片边缘刚刚打卷就出锅醋在后段挥发掉一半酸味留下清爽果香呢！ 总之这个季节一定要尝尝这三种不同做法的春蔬三味：脆甜、鲜辣、暖胃一次吃齐吧！无论是准备早餐还是晚餐都很方便呢！