最近嘴巴闲不住，突然就想尝尝那个自封“赣味代言人”的江西小炒。这家在深夜十一点还开着的小店，让我感觉又回到了南昌街头那个不到十平米的小摊位。刚端上桌那红亮的酱汁看着就有食欲，鸡爪裹满了香辣的汤汁，辣椒在灯光下泛着油光，刚闻到味口水就止不住流。 老板的做法特别讲究，先把鸡爪焯水去腥味，再用香料卤到软软糯糯。卤好的鸡爪已经变得酥烂，轻轻一抿就能骨肉分离，嚼起来筋道又不烂糊。接着倒入铁锅猛火一炒，姜蒜和小米椒一撒进去，鲜辣的香味瞬间就把灵魂给锁住了。这种先卤后炒的灵魂两步曲，让每一丝鸡肉都吸饱了浓郁的酱汁。 夹起一只鸡爪，轻轻一咬就骨肉分离。那筋道弹牙的口感让人欲罢不能，浓郁的酱汁带着咸鲜的味道越嚼越香。指尖上的残汁都要嗦干净才算完，结果旁边的两碗米饭也被我给横扫一空。 现在大家都在赶“十分钟大餐”的潮流，可这种现点现炒的江西小炒才是真的人间烟火气。没有什么复杂的摆盘和调料，就是靠一把辣椒和一口铁锅把家常的食材做到了极致。 江西的辣从来都不含糊，那种直来直去的香就像老朋友在肩膀上拍了一下。吃完爆炒鸡爪感觉从舌尖辣到了脚底，但这种热辣正好能把一天的疲惫都冲走。 如果你也喜欢这种辣味和锅气的热烈感，去尝尝这道江西小炒的爆炒鸡爪准没错。只要吃上一次你就会发现，那一口辣味简直让人灵魂出窍！