怎么搞出一锅好吃又有彩头的甜酒炖猪脚？听我说。你看那个黄酒，老辈人把它叫坐月子时的定海神针，哪壶不开提哪壶。谁让它既暖身子又有香味，要是酿酒的时候一入口就发甜，那将来大概率能抱个大胖小子；要是尝着有点酸味，说不定能盼个贴心的闺女。虽然没啥科学依据，但这股子茶香和喜庆劲儿，也给漫长的月子路增添了不少盼头。今天咱们把这份甜酸的祝福，直接给炖进猪脚里。 第一步备料。给咱们的猪脚找几个好搭档：自家酿的黄酒，绝对没有工业香精；前蹄筋多肉质细嫩，后蹄胶质重嚼劲十足，爱吃哪个挑哪个；酱油、蚝油跟姜片这三位是绝配，用来提鲜去腥；最后还有老抽出场，专门负责上色，让熬出来的汤看着像琥珀一样透亮。 第二步初处理。为了干净点，猪脚得先泡去血水。把猪脚剁成块冷水下锅，开小火慢慢泡15分钟，逼出里面的脏东西；然后捞起来用温水冲干净就行，看着表皮微微缩起来就对了。 第三步爆香。炒锅里热油稍微凉一点就往里下姜片垫着防粘锅；接着把猪脚下锅去炒，酱油、蚝油、老抽顺着锅边一圈圈淋进去，开大火快速翻个面。 第四步注酒。这时候咱们要往锅里倒温热的黄酒了，倒的时候液面得把猪脚盖过一指节那么高；刚倒下去香味立马就腾起来了，看着汤色从淡淡的金色变成深琥珀色。 第五步慢炖。大火煮开以后咱们把它挪进砂锅里用最小火去煮。为了保持这种“虾目泡”的状态，差不多每3分钟就得用锅铲轻轻搅一下锅底。 第六步收汁。大约煮了60分钟左右这时候看着汤汁收浓了点了。用筷子一夹能拉出金线来那就是好了。关火趁热把它盛出来装盘。 第七步入口。吃这一口软糯弹牙的感觉太让人上头了。猪脚皮皱皱巴巴的咬起来带劲儿；轻轻一扒拉肉就散开来；黄酒那股甘甜混着酱香在嘴里打转儿；最后还有一丝若隐若现的酸——就像坐月子时妈妈轻声嘱咐你的话。 冬天冷的时候舀上一勺热汤灌进胃里那种从里到外的暖意蔓延开来连手指尖都泛红起来这就是客家人说的“坐月子的温度”。