做海参菜讲究一个“60分”，得靠“发”和“做”把能量给吃回来。想营养满分，就看这两招是不是到位了。发得不够透，做得没滋味，营养就藏着没被吃进去。把海参称作“海洋人参”，因为它身子里藏着胶原蛋白、海参多糖和18种氨基酸，自古就是滋阴补血的好东西。术后身体虚、爱熬夜的人，还有胃寒的人吃它最合适。 第一道是海参炆娃娃菜，清淡鲜甜老少都能吃。把娃娃菜切成两半，海参切成块儿。甜豆摘掉头尾，辣椒和青葱切成片儿。锅里加姜片爆香，先下海参与调味料快炒两下。再把高汤和娃娃菜、甜豆倒进去，用小火慢慢焖煮。等到菜身变得软烂，勾个薄芡就好了。 这道菜最妙的地方是海味渗进了菜芯里。汤汁清亮又不油腻，不管什么季节都能做来吃。 第二道是海参鸡汤，这是温补的核心吃法。把鸡皮去掉剁成块儿，冷水下锅焯出血沫来。海参也要焯水去腥。锅里倒点油爆香姜片，再把鸡块和海参倒进去炒出香味。 把所有食材都移到砂煲里去煮，先大火烧开转小火炖足60分钟。最后加点盐调味就关火了。 这种做法炖出来的汤色金黄透亮，海参咬起来又弹又糯。鸡油的香味跟姜香混在一起，冬天喝上一碗立马能回血。 最后是葱烧海参，这是个下饭菜的神操作。把冻海参解冻切成条儿后焯个水去沙腥。葱段分两批用，先下锅爆香一遍再留着备用。 锅里加海参与生抽、蚝油这些调料（除了葱段），盖上盖子中小火焖煮到汤汁浓稠。 这时候回锅把刚才爆香的葱段加进去快速翻炒两下，再勾个薄芡收收汁就好。 这样做出来的葱香味特别浓厚，海参吃起来滑溜中带着Q弹劲儿。用来拌饭的话能多吃好几碗饭呢。