近日,新乡工程学院第一食堂食品安全问题引发社会关注。
根据新乡市市场监督管理局2025年12月30日发布的食品安全抽检通告,该校食堂在抽检中发现多项不合格情况,其中生花生米黄曲霉毒素指标严重超标,暴露出高校食品安全管理存在的薄弱环节。
据了解,2025年11月27日,新乡市市场监督管理局对新乡工程学院第一食堂实施常规食品安全抽检,检测范围覆盖餐具、食材、调味品等十个品类。
检测结果显示,生产日期为2025年11月10日的生花生米,黄曲霉毒素B₁检出值达到234微克每千克,超出国家标准规定的20微克每千克限值达十一倍之多。
同时,抽检餐具中检出大肠菌群及阴离子合成洗涤剂残留,均不符合食品安全国家标准要求。
黄曲霉毒素是目前已知毒性和致癌性极强的真菌毒素之一,其中黄曲霉毒素B1毒性尤为突出,且具有耐高温特性,常规烹饪温度难以将其分解。
该物质主要存在于霉变的粮油及其制品中,长期摄入可能对人体肝脏等器官造成严重损害。
此次检出如此高浓度的黄曲霉毒素,反映出食材采购验收环节存在明显漏洞。
餐具卫生问题同样不容忽视。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,其超标往往意味着清洗消毒流程不规范或设施设备存在缺陷。
洗涤剂残留则暴露出餐具清洗后冲洗不彻底的管理问题,这些看似细微的疏漏,实则关系到数千名师生的健康安全。
面对问题,新乡工程学院在1月19日发布情况通报,对相关问题进行回应并公布整改措施。
校方表示,问题花生米在抽检时即已封存,全部批次均未流入学生餐桌。
针对不合格食材,学校已解除与供应商的合作关系,并对食堂负责人作出降职处理,对相关工作人员进行批评教育。
在具体整改方面,学校采取了多项针对性措施。
在餐具消毒环节,校方对第一食堂所有碗具进行集中回收和深度清洗,在原有设备基础上增设双池超声波洗碗机,提升清洗标准,同时更换高效洗涤剂并增配消毒柜,建立专人负责的餐具消毒保洁制度。
更值得关注的是,学校着手建立长效监管机制。
依托校内食品工程学院食品质量与安全专业的学科优势,学校正在筹建食品检验中心,计划加大食品安全检测频次,从源头把控食品质量。
此外,学校对所有食堂工作人员开展规范化培训,明确清洁标准和操作流程,升级改造消毒设施设备。
据校方通报,2026年1月6日,属地市场监管部门再次对学校食堂进行抽检,结果显示各项指标均已达标。
这表明短期内的集中整改取得了初步成效,但食品安全管理是一项长期系统工程,需要持续投入和严格监督。
此次事件也引发了社会对高校食品安全管理体系的深层思考。
高校食堂具有就餐人数多、供应量大、流动性强等特点,对食品安全管理提出了更高要求。
部分高校在日常管理中存在重视不够、投入不足、监管不严等问题,导致安全隐患难以及时发现和消除。
从监管角度看,市场监管部门的定期抽检发挥了重要的预警作用,但仅靠外部监督还不够,高校必须建立健全内部食品安全管理制度,落实主体责任,形成常态化的自查自纠机制。
同时,应当畅通学生反馈渠道,发挥师生监督作用,构建多方参与的食品安全治理格局。
校园食品安全无小事，每一次隐患曝光都是对责任体系的拷问。
此次事件中，校方的快速响应值得肯定，但更需思考如何将临时整改转化为长效机制。
当“最严标准”成为日常，“舌尖上的安全”才能真正筑牢。