你还以为手抓饼只有街头小摊上才做得出来吗？其实只要10分钟就能在家复刻那个酥到掉渣的味道。每天早晨阳光洒进厨房的时候，你是不是也会被那种刚出炉的香气勾得肚子咕咕叫？其实根本不用去外面排大长队，咱们在家自己就能搞定这道香喷喷的早餐。哪怕你觉得自己是厨房小白，也完全不用担心翻车。像我表妹第一次做的时候，因为面团太硬结果把饼整成了飞盘，让全家人笑岔了气。 要想做出那种层层分明、薄如蝉翼的口感，关键其实就在于面团的软硬度。它得像耳垂一样柔软，用手指按下去还能慢慢弹回来才行。如果你发现面团硬是怎么都擀不开，或者软得像棉花糖一样粘手，那肯定是出了岔子。至于油酥的调配也有讲究，最好能调成像花生酱那样的浓稠度，这样既能抹得均匀又不会滴得到处都是。 还有一个很多人都容易犯的错误就是折叠的手法不对。记得口诀“抹油酥，折扇子，卷蜗牛，压饼子”。如果叠得太紧会烙不开还会糊锅；叠得太松又会粘在一起变成一大坨。我家里每次都要给油酥上撒满葱花和芝麻，香浓得连邻居家的狗都要趴在窗台边使劲闻。叠好后别急着马上擀开，先静置10分钟让层次定形了再去压。 很多人在做的时候喜欢直接用凉水和面，结果面团死硬得根本没法操作。一定要用大概40℃的温水来揉面才行。和面的时候水要一点点加进去，直到揉到“三光”——面盆光、手面光、盆光这才算到位。揉完后盖上保鲜膜让它醒个30分钟吧，这样面团就会变得特别听话好擀开。 为了能让饼保存更久点直接冻起来也方便后面的日子吃。每一张饼坯之间记得垫一张油纸或者保鲜膜防止粘连，然后装进密封袋里扔冰箱冷冻层里能存一个月。下次想吃的时候不用解冻直接丢进锅里烙就行啦。 至于烙饼的时候就更简单了。锅里烧到滴水能煎起来就行，完全不用放油直接把饼扔进去中火加热2分钟左右看边缘翘起就可以翻面了。用铲子轻轻拍打几下让空气跑进去这样饼才能像花儿一样层层绽放出来。要是火候没掌握好也别怕哈，只要看到皮开始泛黄拿筷子挑开看看层次分明不就知道熟了没有啦？ 其实做手抓饼真的没有那么多讲究也不用非得去买现成的半成品来折腾。咱们稍微用心一点就能做出跟台湾师傅一样美味的手抓饼来。当然除了原味之外还可以变着花样来吃嘛：椒盐味、葱香味、红糖味随便你怎么搭配都行。 如果你家里还有剩的饼也别浪费咯。撕碎了炒个鸡蛋就是一顿快手早餐；卷上土豆丝就变成豪华版的春饼；甚至还能做成披萨底来用呢！ 想要吃得更健康一点的话我还有个小窍门：把饼坯刷点薄油放进烤箱200℃烤上15分钟就可以了。虽然没有平底锅那种酥脆的口感但清爽低脂特别适合减肥的时候解馋用哦！