三亚，11月（新华社）——随着第六届亚洲沙滩运动会帆船测试赛与世界媒体大会在三亚结束，一场鲜为人知的食品安全保障工作也告一段落；三亚市市场监督管理局以周密监管和扎实执行，为两项国际活动提供了食品安全支持，实现零事故、零投诉。 一、高规格活动对食品安全保障提出严峻考验 亚洲沙滩运动会是亚洲奥林匹克理事会主办的综合性国际赛事，参与者包括来自亚洲各国的运动员、技术官员和国际媒体，人员构成多元、饮食习惯差异明显，加之帆船测试赛与世界媒体大会同期举办，供餐规模大、时间集中，对组织协调和执行能力提出更高要求。 同时，三亚为热带地区，活动期间气温较高，食物在储存、运输和分餐环节易出现变质风险，更增加了管控难度。如何在有限时间内建立覆盖全流程的监管体系，成为市场监管部门的现实挑战。 二、精细部署是保障工作取得成效的关键所在 面对挑战，三亚市市场监督管理局在筹备阶段启动专项保障机制，从市食药安保中心、餐饮科、天涯分局及市场监管综合事务服务中心抽调骨干，成立专项保障组，推行“一活动一专班、一供餐点一小组”的管理模式，将任务逐级分解，责任落实到岗到人。 在风险排查阶段，各保障小组进驻4家指定接待单位，重点核查食品经营许可证、从业人员健康证明、食材采购验收记录、后厨卫生与设备运行等关键环节，对发现的问题建立台账，实行清单管理与销号整改，确保隐患闭环处理，从源头减少风险。 三、全程监管将风险管控贯穿供餐各个环节 活动期间，各保障小组采取驻点巡查与动态督查相结合的方式，对菜单审核、食材入库验收、清洗切配、烹饪制作、分餐配送等环节实施监督，确保操作符合食品安全规范。 针对三亚高温特点，监管人员重点督促供餐单位落实热食保温、冷食冷藏等温控措施，降低变质风险。同时，各供餐点设置临时快检点，重点检测果蔬类食材的农药残留。保障期间累计出动监管人员52人次，审核菜单24份，完成86批次样品快速检测，结果全部合格；严格落实食品留样制度，累计督促留样628份，确保问题可追溯、责任可追究。 四、双零目标的实现彰显专业保障能力 两项国际活动期间未发生食品安全事故，也未收到对应的投诉，双零目标如期实现。成绩来自前期的风险排查与整改，也来自活动期间持续的驻点监管与快速检测，说明了监管部门在高规格活动中的系统化保障能力。 业内人士认为，此次保障为三亚承办后续亚沙会正式赛事积累了经验，也为其他城市承接大型国际活动提供了参考。随着第六届亚洲沙滩运动会临近，三亚有关部门有望在本次实践基础上完善保障机制，以更高标准迎接正式赛事。
大型国际赛事的食品安全保障水平是国家治理能力的缩影；三亚此次实践不仅为后续赛事积累了经验，也显示出中国市场监管体系与国际标准接轨的积极态势。随着更多国际活动在华举办，如何将临时保障转化为长效机制，将成为下一阶段深化“放管服”改革的重要课题。