大家好，今天给大家聊聊红烧鱼的做法。我也有过一次把鱼烧得让猫都绕道走的经历，不过后来总结了一些经验。学会了几个关键点，你家的红烧鱼也能变得鲜嫩不腥、入味又下饭。 每次走进厨房系围裙时，我总会想起第一次把鱼烧成“黑暗料理”的场面。当时连楼下流浪猫闻到味儿都绕道走。现在呢？只要我在厨房里烧红烧鱼，邻居闻到香味就会准时来我家门口串门。有次我端出一盘特别好的红烧鱼时，就会开玩笑说：“这条鱼在桌上活不过三分钟。”大家觉得好玩。 大家可能都试过把鱼烧得难吃，90%的人可能都败在去腥这一步上。大家觉得只要放葱姜料酒就能去腥了？其实啊，大厨处理鱼时还有几个小动作：先把鱼腹黑膜吸干，再用指甲盖刮脊椎骨处的血线。这两处才是腥味的老巢，很多人用半瓶料酒都盖不住腥味。我教大家一个小技巧：烧壶开水浇在鱼身上。这一步不是焯水，而是让鱼皮收紧锁住鲜味，还能把表面黏液冲掉。处理好的鱼闻起来像清晨的湖水。有一次朋友来看我做饭时见我拎着开水壶往鱼身上浇吓坏了，但吃完后他连鱼汤都拌了两碗饭呢。 煎鱼不破皮也是个技术活。很多人都相信热锅凉油的说法？其实错了！试一下你就知道了，热锅凉油下锅照样粘得面目全非。真正管用的是热锅热油再晾凉。把锅烧到冒青烟倒出油后重新加凉油。这时候的锅就像打了蜡的滑雪板，鱼皮在上面滑得特别顺畅。还有个小妙招：在油里撒点小撮盐，既防溅又能保护锅底。我煎鱼从来不用锅铲翻面，抓着锅柄轻轻晃一晃就能把鱼翻过来了。 酱汁是红烧鱼的灵魂所在。网上有很多种酱料配方，不过关键在于“321比例”：3勺生抽提鲜、2勺老抽上色、1勺香醋解腻。别着急倒调料！先用葱姜蒜爆香，等蒜粒炸成金黄色时空气里飘满香味勾得人馋。加开水的瞬间要听到“滋啦”一声响这是酱汁乳化变浓稠的信号。这时候加半勺白糖就能让汤汁变得透亮好看了。 最后火候也很重要啊！汤汁沸腾后立刻转小火焖制汤汁煮沸后立刻转小火焖制十分钟左右就差不多了。这个时候每隔两分钟用勺子舀点汤汁淋在鱼身上比翻面更入味也不会碎掉鱼肉。最绝的是关火后余温焖制的过程：撒上香菜盖锅盖用热气把香味逼进每丝鱼肉里面去完美的红烧鱼用筷子轻轻一拨就脱骨但鱼肉还能保持完整形状。 下次你试试这些技巧吧！如果你也有什么好的红烧鱼秘方也欢迎在评论区分享给我哦！