餐饮行业里的店老板们，你们要是还没准备好亮出自家菜品的加工流程，这次可能就得抓紧了。市场监管总局联合国务院食安办、商务部在2月6日发了个文，要大家一起来给《推广餐饮环节自主明示的公告》提意见。这次公开征求意见的截止日期定在了2026年3月10日，大家可以去网上或者线下找个地方把想法说出来。 记者在这份征求意见稿里看到，国家要求饭店得给消费者看看真的食材和做法，保证人家有知情权和选择权。那些用了预制菜或者中央厨房成品的店，也得把实情说得清清楚楚、明明白白。至于怎么露个面？要么把信息加到菜单上或者点餐小程序里，要么就在网站公众号上发个帖，或者在店里显眼的地方摆个牌儿，遇到顾客问的时候也别含糊。 餐饮协会们这次也得负起责来，把这些自主明示的好办法在圈子里推广开，做好自我约束。同一天，国家卫健委那边也发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），里面有个重要的界定：主食、净菜、直接就能吃的和中央厨房出品的不算预制菜。因为中央厨房通常只负责给自家连锁的店配送成品半成品，其实就相当于大厨房帮门店干活，所以这部分就被排除在外了（不过要是中央厨房买的现成预制菜成品那又另当别论）。国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）也在同一天开启了大家的讨论。