说起枫泾古镇，最让人惦记的就是丁蹄，那红亮的色泽让人看着就眼馋。只要你走在石板路上随便逛逛，保准能发现几家深藏不露的老店。特别是那家门口永远有人排队的铺子，橱窗里摆着一只只红亮亮的猪蹄子，味道肯定错不了。丁蹄可不那么容易吃到，老板一天就做那么多份，卖光了就把店门关了，想要尝鲜的话可得赶早去。 他们选用的是猪前蹄，肥瘦刚好皮厚筋多。把这猪蹄处理得干干净净，先用酱油、冰糖、黄酒还有葱姜香料腌上一宿，好把味道全都渗进去。第二天起个大早，把腌好的蹄髈下了锅，再加点老卤汤用小火慢慢炖上个三四个小时。等到肉烂脱骨的时候把它捞出来晾凉，最后再刷上一层香油。做出来的丁蹄不光看着油光锃亮像涂了蜜似的，而且皮已经炖得酥软了。夹一块放进嘴里就能感觉到它在动，肥肉晶莹剔透一点也不腻。瘦肉酥烂但不柴，酱香、甜香和肉香在嘴里混在一起特别丰富。 最绝的还是那蹄筋，软糯得很嚼着还会弹牙。平时枫泾人怎么吃丁蹄呢？可以当凉菜直接配酒喝，切成薄片码在盘子里就是一顿最惬意的下午茶。也可以切片蒸蒸热了再配白米饭吃，肉汁拌进饭里让人能吃下两大碗。店家通常用油纸把蹄髈包好再用草绳扎紧递给你。这一包东西拎在手里沉甸甸的，你闻着那股若有若无的肉香带着它走在枫泾的路上，没到家估计就想拆开尝尝了。