北京人在夏天除了做炸酱面，还有把它做成冷面的吃法。拿黄酱和甜面酱一比一比例下锅小火咕嘟，等酱色发黑时撒点葱头提味，这就是老北京炸酱面的灵魂酱料。面条煮透后过冷水沥干，再倒上两大勺黑乎乎的酱拌开，最后把黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽、萝卜这些菜码全部铺满盘子。酱香裹着劲道的面，菜码吃起来咔嚓脆响，一口下去暑气全消。还有四川凉面做法也很野，在面条上淋一勺用红酱油、醋、糖和花椒油调的红油汁就行。拿绿豆芽汆烫10秒铺盘底，面条煮到九成熟过冷水防粘。这时候一倒酱汁，蒜香和椒香就会层层炸开，麻辣味直接钻进喉咙里让人透心凉。 台湾的凉面主打一个粗面配芝麻酱的地道海派味。把300克粗油面煮熟过冷水，拌入4大匙芝麻酱再加4大匙冷开水和3大匙醋搅匀就行。最后在面底下铺上一层小黄瓜丝再淋上酱汁拌匀吃。这股子粗面筋道又酱香醇厚的味道，特别像夜市摊上最抚慰人心的味道。还有一种是蔬菜麻酱意大利凉面的做法，这是用西式法子做出的意式风情菜。把200克意大利面煮8分钟至al dente捞出沥干后加香油防粘。把红萝卜、白萝卜、小黄瓜和葱都切成细丝泡水沥干备用。 这时候可以炒香60克白芝麻磨成粉备用。再把柴鱼高汤和鲜味露酱油调成日式酱汁混合芝麻粉拌匀备用。把切好的蔬菜丝铺在面条上淋上酱汁翻拌几下就能吃了，清爽又不腻歪。 这次七款夏日凉面让你一次吃个够。比如那道03台（指的是03款）凉面，做法是在300克粗油面里拌入4大匙芝麻酱、4大匙冷开水、3大匙醋还有1茶匙糖这些调料就行。最后撒上花生粉和葱花就完事了。像01款鸡丝凉面更是简单得很，面条煮熟后过冷水拌上点油散热铺盘底。把烫熟的绿豆芽垫底铺上熟鸡丝撒点花生米和葱花就成了。 剩下的几款也都各有特色。比如04款是蔬菜麻酱意大利凉面；05款是红油暴击的四川凉面；06款是香辣爆汁的那种；07款是一碗能管饱的鸡蛋炸酱面。不管是喜欢浓郁酱香还是清爽口感都能在这儿找到合口味的选项。适合晚上加班或者懒得动手的时候做来吃，十分钟就能端上碗吃饭了。