要说在赣北这块地界，最能体现庐山味道的，非牯岭镇的一道家常菜莫属——石鱼炒蛋。哪怕雾气还没散透，你要是没到过三叠泉，那就不算真的来过庐山；要是没尝尝这道菜，那就算白走一趟。石鱼这种家伙细得像针，眼睛跟绣花针似的，平时都躲在溪流的石缝里吃微生物。它们常年泡在冰凉的山泉水里长大，身上带着一股透心凉的清甜劲。 山里人早上捞鱼回家后，习惯先把活鱼放到清水里静养半天，把肚子里的泥沙全都吐干净。等鱼肚里透亮了再下锅。腌鱼的时候只要撒点细盐和本地米酒就行，这是为了把鱼肉里的那种鲜香劲儿给逼出来。 鸡蛋得挑散养的土鸡蛋才够味。蛋黄红得像朝阳似的，蛋清特别浓稠透亮。把鸡蛋在粗瓷碗里使劲搅打打泡，再把腌好的石鱼轻轻混进去，让每一条小鱼都裹满金黄的蛋液。 灶台烧得旺旺的，把自家榨的山茶油倒进去。等油稍微冒烟了就把蛋液和鱼滑进锅里。只听“刺啦”一声响，蛋液马上就膨胀起了泡子，裹着石鱼在热油里跳起舞来。这时候得用小火慢慢煎才行。等底面煎成了金黄的颜色翻个面继续煎，直到两面都变成琥珀色才好出锅。出锅前撒把本地的小葱进去香味能飘得老远。 这道菜看着就够金黄金绿的，吃在嘴里的层次感特别足：外头蓬松柔软的是鸡蛋香，里头脆嫩弹牙的是鱼肉鲜。仔细嚼一嚼还能品出股山泉的甜味儿。这玩意儿在山里人家的餐桌上根本不稀罕当硬菜吃，平时就是给自个儿和家人准备的下饭菜。 要是配上一碗刚煮好的糙米粥或者夹进热馒头里吃最舒坦。那种清爽里藏着云雾的感觉实在太舒服了。大家都说至味不过家常事啊！