春天到了，福州的菜市场里到处都有带着泥土清香的春笋，福州人最爱吃这个了。市中医院特意发了一篇文章提醒大家，怎么吃笋才健康。 竹笋其实是竹子的芽或者嫩茎，最好是在长出十天之内吃，过了十天就变成竹纤维了，口感粗老不好吃。虽然一年四季都有竹笋，但营养最好的还是春笋和冬笋。它们富含优质蛋白质，还有人体必需的多种氨基酸，维生素、膳食纤维和钙、磷、铁这些矿物质含量也很高。 李渔在《闲情偶记》里说过，竹笋跟药里的甘草一样重要，有了它菜就更鲜美了。他把竹笋比作甘草，说它能提鲜增味。唐代的药王孙思邈也提到竹笋可以消水肿、利尿、增加力气。清代名医王孟英更是把竹笋当成舒肝解郁、化痰的好东西。 福州人的做法特别讲究智慧。春天湿气重热气也重，容易让人觉得困倦、口苦或者大便粘腻。这时候吃笋正对症。比如红糟炒笋，红糟是温性的能中和竹笋的寒性；五花肉油脂能去掉涩味，吃起来鲜嫩咸香。闽清糟菜炒笋也很好吃，和米粥搭配当早餐特别清淡养胃。 除了笋，竹子全身都是宝贝。竹茹、竹沥、天竺黄都是临床常用的中药。竹茹能清热化痰；竹沥是用火烤出来的液体，能清肺降火；天竺黄是干了的分泌物块儿，能清热豁痰。 不过吃笋也要小心有些人不能吃。竹笋里有草酸，吃之前要用冷水下锅焯煮5到10分钟，再用凉水泡一会儿才能去掉涩味和草酸钙结石的风险。 脾胃虚寒的人、产后或经期的女性、有胃肠溃疡或肝硬化的病人都要少吃或者不吃。有结石的人也要小心吃春笋可能会刺激消化道黏膜。 痛风或者尿酸高的人也得控制量，急性期最好别吃；缓解期每天不超过50克就行。还有过敏体质的人初次尝试也要小心点。 另外要注意吃药的问题：服用铁剂或钙剂的时候最好跟吃笋隔两个小时以上；吃完春笋也不要马上喝冷饮或者生吃海鲜这种生冷东西，容易刺激脾胃。 春天很短暂鲜笋很快就没了咱们顺应时节、遵循中医的道理选好新鲜的笋、控制好食量、巧烹饪、避开禁忌一边品味闽都春日的鲜味一边清热化湿健脾胃把这道时令美食变成我们温和养生的天然佳品。 供稿：药学部 刘宝英 监制：管慧 雷岩平 福建中医药大学附属福州中医院出品