近期生鲜猪肉消费量持续增长，但不少消费者反映难以判断肉品新鲜度；农业农村部农产品质量安全中心专家表示，通过规范的感官评估可以初步辨别猪肉品质。目前市场上的猪肉主要分为三种状态：新鲜肉、次鲜肉和变质肉。新鲜猪肉表面应有一层微干或微湿的暗灰色外膜，肉质紧实有弹性，脂肪洁白有光泽；次鲜肉表面可能有轻微氨味或酸味，脂肪颜色发暗；变质肉特征最明显，表面会出现霉斑和粘液，深层组织散发腐臭味，脂肪可能呈现淡绿色。
食品安全关系民生，保障"舌尖上的安全"需要消费者具备基本的辨别能力和防范意识。掌握科学的鉴别方法看似是生活小技巧，实则是维护健康权益的重要防线。在食品安全治理体系健全的同时——公众知识水平同步提升——才能筑牢食品安全的社会基础。